近年來(lái)，隨著大賣(mài)場(chǎng)等傳統(tǒng)渠道的衰落，越來(lái)越多的凍品企業(yè)將開(kāi)拓的重心轉(zhuǎn)向餐飲渠道。

俗話說(shuō)得好，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么，餐飲行業(yè)未來(lái)將走向何方呢?

近日，由辰智科技和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，以“數(shù)聚驅(qū)動(dòng)、預(yù)見(jiàn)未來(lái)”為主題的2019第六屆中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)在上海舉辦。

會(huì)上，《2019餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》發(fā)布，用“10大數(shù)據(jù)”、“10大機(jī)會(huì)”、“10大風(fēng)險(xiǎn)”、“10大趨勢(shì)”為大家深入透析當(dāng)今餐飲大環(huán)境。

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10大數(shù)據(jù)

《白皮書(shū)》用10大數(shù)據(jù)總結(jié)了餐飲大盤(pán)走勢(shì)：中國(guó)餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模、中國(guó)餐飲企業(yè)餐飲收入、中國(guó)外賣(mài)規(guī)模、中國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量和省份分布、中國(guó)餐飲區(qū)域市場(chǎng)分布、細(xì)分品類門(mén)店變化、餐飲連鎖率、餐飲消費(fèi)群體特征、一人食經(jīng)濟(jì)、菜品口味等

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中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已超4萬(wàn)億

白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)餐飲業(yè)自2012年遭遇寒冬，經(jīng)過(guò)3年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，逐步回歸大眾市場(chǎng)，從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率，2018年中國(guó)餐飲收入突破4.3萬(wàn)億，2019年第一季度餐飲收入達(dá)1.1萬(wàn)億。

2015年到2019年，餐飲業(yè)增速放緩，餐飲業(yè)邁入拐點(diǎn)期。

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4.2億人帶來(lái)超2800億外賣(mài)收入

白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示：近幾年中國(guó)在線外賣(mài)用戶不斷增多，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，我國(guó)外賣(mài)用戶規(guī)模2017年突破3億人，2018達(dá)3.6億人， 2019年預(yù)計(jì)將超4億人。

中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2018年，市場(chǎng)規(guī)模突破2400億元，預(yù)計(jì)2019年市場(chǎng)規(guī)模將超2800億元。

外賣(mài)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅改變了消費(fèi)者餐飲習(xí)慣，而且也改變著餐飲店的盈利模式與運(yùn)營(yíng)流程。

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2.4億“單身狗”撐起“一人食”經(jīng)濟(jì)

白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示：隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)放帶來(lái)家庭婚姻觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)單身人口數(shù)迎來(lái)新一輪高潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)單身成年人口規(guī)模已達(dá)2.4億。

在這2.4億單身人口中，80、90后是主力軍，90后占比高達(dá)47.7%，80后占比41.6%，數(shù)量龐大的單身軍團(tuán)，使得單身經(jīng)濟(jì)大爆發(fā)，一人食餐飲模式成為餐飲趨勢(shì)，2018年，餐飲行業(yè)，一人食就餐比例達(dá)26.3%，單人就餐模式將會(huì)愈加流行。

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10大機(jī)會(huì)

想在餐飲渠道淘得“真金”，當(dāng)然得了解餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)。報(bào)告顯示，2019餐飲10大機(jī)會(huì)主要有：餐飲供應(yīng)鏈、餐飲零售化、餐飲數(shù)字化、餐飲“混搭風(fēng)”、細(xì)分品類、低線城市市場(chǎng)、消費(fèi)升級(jí)、新媒體、一人食、外賣(mài)等。

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餐飲供應(yīng)鏈成投資洼地

白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示：2014年到2018年，從餐飲&食品細(xì)分行業(yè)投資占比來(lái)看，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商占比接近50%，餐飲品牌占比僅為5.9%，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商是餐飲投資洼地，越來(lái)越受投資人關(guān)注。

41%的餐飲企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)將食品安全排在第一位，需求巨大，食品安全領(lǐng)域有望成為新的投資價(jià)值洼地。

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數(shù)字化成為餐飲新功能

數(shù)字化技術(shù)讓餐飲消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)收集成為可能，線上線下全渠道的食客大數(shù)據(jù)匯總分析形成食客畫(huà)像。

商家可以一目了然的知道食客的消費(fèi)頻次、場(chǎng)景、習(xí)慣與偏好，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道引流，并借助第三方平臺(tái)快速實(shí)現(xiàn)用戶觸達(dá)，餐飲數(shù)字化為餐飲業(yè)發(fā)展賦予了新的動(dòng)能!

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團(tuán)餐外賣(mài)或成外賣(mài)下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)

2018年團(tuán)餐行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，占全國(guó)人口的48%，主要就餐場(chǎng)景為學(xué)校食堂和企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂，其中學(xué)校食堂51.4萬(wàn)所，就餐人數(shù)2.7億人，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂1570萬(wàn)家，就餐人數(shù)1.8億人。

團(tuán)餐企業(yè)普遍接入外賣(mài)平臺(tái)，企業(yè)通過(guò)平臺(tái)預(yù)訂多個(gè)商戶外賣(mài)，實(shí)現(xiàn)訂餐統(tǒng)一配送，逐漸實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，團(tuán)餐作為尚在開(kāi)發(fā)中的餐飲市場(chǎng)，其巨大的市場(chǎng)空間對(duì)于外賣(mài)領(lǐng)域甚至餐飲領(lǐng)域都是巨大藍(lán)海。

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10大風(fēng)險(xiǎn)

餐飲渠道“淘金”，也得規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。《白皮書(shū)》解讀了2019餐飲的10大風(fēng)險(xiǎn)：警惕餐飲整體開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)、區(qū)域餐飲發(fā)展不均衡風(fēng)險(xiǎn)，不同級(jí)別城市餐飲飽和風(fēng)險(xiǎn)、細(xì)分品類開(kāi)關(guān)店率、市場(chǎng)進(jìn)駐壁壘、大型餐企發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)、單店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、行業(yè)利潤(rùn)跌落、食安問(wèn)題、餐飲進(jìn)入門(mén)檻等。

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2019年整體開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)上升

辰智指數(shù)顯示：2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈，餐飲飽和度接近70%，處于中風(fēng)險(xiǎn)階段，閉店率明顯升高，新店存活率下降，投資開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)整體上升，2019餐飲開(kāi)店需謹(jǐn)慎選址，借助第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)智能選址，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，才能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，智慧經(jīng)營(yíng)。

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全國(guó)不同區(qū)域餐飲進(jìn)入洗牌期

全國(guó)不同區(qū)域餐飲行業(yè)進(jìn)入洗牌期，華中、西南、西北區(qū)域處于“高開(kāi)高關(guān)”狀態(tài)，市場(chǎng)處于激烈的淘汰期。華東、華中、東北區(qū)域門(mén)店增長(zhǎng)速度低于其他區(qū)域，市場(chǎng)進(jìn)入需慎重考慮。

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大型餐企連鎖品牌舉步維艱

餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步向前的大環(huán)境下，大型餐飲企業(yè)數(shù)從2013年以來(lái)整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

大型餐企從業(yè)人員數(shù)量跟餐企數(shù)量成正比，自2013年開(kāi)始從256.8萬(wàn)下降到2017年的223.2萬(wàn)人，整體處于持續(xù)下滑的態(tài)勢(shì)，大型餐企面臨舉步維艱的境地。

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10大趨勢(shì)

凍品想登餐飲“高速路”，餐飲最新發(fā)展趨勢(shì)不可不知?！栋灼?shū)》總結(jié)了2019餐飲10大發(fā)展趨勢(shì)：餐飲消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)趨勢(shì)、餐飲味型趨勢(shì)、食材選擇趨勢(shì)、烹飪方式趨勢(shì)、就餐場(chǎng)景趨勢(shì)、就餐形式趨勢(shì)、餐飲選擇趨勢(shì)、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)渠道趨勢(shì)、人均消費(fèi)趨勢(shì)、餐飲環(huán)保趨勢(shì)等。

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80、90后在餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的地位持續(xù)增強(qiáng)

餐飲消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)中，80、90后的占比持續(xù)加大，2018年已超過(guò)80%，預(yù)計(jì)未來(lái)將進(jìn)一步加大。

其中，80后人群畫(huà)像特征本科畢業(yè)、基層職工、中層管理者、已婚已育、個(gè)人月可支配收入6000+、日常外出就餐多。90后人群畫(huà)像主要為本科畢業(yè)/學(xué)生、基層職工、單身、個(gè)人月可支配收入4000+，情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)外出就餐較多。

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健康養(yǎng)生類烹飪方式成主流

隨著健康和養(yǎng)生觀念的不斷被追捧，菜品烹飪方式發(fā)生了很大變化，出于消費(fèi)者對(duì)健康的要求加大，近幾年“燴/燒/燉/燜/煨/煮”方式處于穩(wěn)定上升的水平，少年養(yǎng)生，健康飲食愈發(fā)受重視。

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消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注環(huán)保，外賣(mài)包裝需升級(jí)換代

據(jù)統(tǒng)計(jì)，超70%的用戶訂過(guò)外賣(mài)，外賣(mài)已經(jīng)成為繼外出就餐與在家吃飯后的第三種就餐常態(tài)。

受?chē)?guó)家垃圾分類政策推行的影響，一線城市食客更加注重環(huán)保，外賣(mài)包裝材質(zhì)偏向于可降解塑料材質(zhì)、外賣(mài)包裝處理執(zhí)行嚴(yán)格按照垃圾分類丟掉，隨著政策和行為習(xí)慣的進(jìn)一步加強(qiáng)，食客對(duì)外賣(mài)環(huán)保包裝的要求將會(huì)愈加強(qiáng)烈!

以上僅為白皮書(shū)小部分?jǐn)?shù)據(jù)，全部數(shù)據(jù)目錄如下：

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來(lái)源：餐飲銳觀察