進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化后的野菜，不再像從前那樣野生野長(zhǎng)，產(chǎn)量更穩(wěn)定，應(yīng)用市場(chǎng)也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

目前，有很多企業(yè)將野菜入餡做成速凍食品，比如野菜水餃、野菜包子、野菜卷等，野菜概念類產(chǎn)品能否“野蠻”生長(zhǎng)?

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薺菜之后

蒲公英和馬齒莧也進(jìn)入“速凍”模式

野菜，想必大家都不陌生。我國(guó)的野菜種類多、數(shù)量大，分屬63科、700余種，大家最為熟悉的有蒲公英、薺菜、馬齒莧、面條菜、曲曲菜等。

近年來(lái)，人們接觸的食物種類日益豐富，野菜也越來(lái)越多地走上了餐桌，受到消費(fèi)者追捧。

在眾多野菜品種中，冷凍薺菜的市場(chǎng)規(guī)模最大，成熟度最高，目前在速凍水餃、速凍包子等產(chǎn)品中有廣泛的應(yīng)用，也是餐飲酒店很喜歡的一種食材。

同樣是主流冷凍野菜，蒲公英和馬齒莧卻在食品工廠中應(yīng)用較少，背后原因主要有兩點(diǎn)：

種植方面

蒲公英種植多為供應(yīng)藥廠(訂單式種植)，極小部分供食用，而且很少冷凍食用;馬齒莧多為荷蘭馬齒莧(直立生長(zhǎng))，野生種子需要人工采集，目前沒(méi)有培育，且假野生種子多，市場(chǎng)混亂，價(jià)格也高。

味道方面

蒲公英口味甘苦，馬齒莧口味酸。民間吃法中，一般需要過(guò)水或過(guò)水后放入適量白糖才能解決。

△馬齒莧、蒲公英

王立佳從事野菜種植銷(xiāo)售多年，據(jù)他介紹，目前已經(jīng)有種子公司專門(mén)采集野生馬齒莧種植，實(shí)現(xiàn)一年四季穩(wěn)定供應(yīng);速凍工廠也開(kāi)始冷凍蒲公英和馬齒莧，而凍后蒲公英的苦味、馬齒莧的酸味已經(jīng)消除大部分，下游水餃廠家也可以通過(guò)技術(shù)解決苦味和酸味。

這些都為蒲公英和馬齒莧的精深加工奠定了基礎(chǔ)。

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倒推式發(fā)展，冷凍野菜市場(chǎng)擴(kuò)容

蒲公英和馬齒莧從一定程度反映了野菜市場(chǎng)整體的增長(zhǎng)情況，事實(shí)上，冷凍野菜屬于倒推式發(fā)展，即從終端需求到供應(yīng)商推廣。

隨著電商的高速發(fā)展，最開(kāi)始是C端(個(gè)人消費(fèi)者)對(duì)野菜有需求，然后A端(供應(yīng)商)開(kāi)始售賣(mài)，近3年來(lái)，超市、飯店開(kāi)始大量供應(yīng)。現(xiàn)在無(wú)論是線上電商、線下超市，還是飯店，都在大量售賣(mài)野菜及其加工制品。

△天貓上搜索“野菜”的部分截圖

據(jù)王立佳介紹，2018年，電商渠道的蒲公英銷(xiāo)量約2700噸左右，馬齒莧為1800噸左右，且逐年井噴式增長(zhǎng)。

線下渠道的表現(xiàn)同樣優(yōu)異。

2017年，冷凍蒲公英的銷(xiāo)量為2000-3000噸，冷凍馬齒莧的為1300-2500噸;

2018年，冷凍蒲公英的銷(xiāo)量為4000-5000噸，冷凍馬齒莧的為3000-4000噸;

預(yù)計(jì)2019年，冷凍蒲公英的銷(xiāo)量將高達(dá)7000噸左右，冷凍馬齒莧的為5000噸左右，基本保持了成倍的增長(zhǎng)。

一些超市銷(xiāo)售的新鮮蒲公英、馬齒莧，價(jià)格不菲，還是很受歡迎。

與此同時(shí)，眾多餐飲店也開(kāi)始關(guān)注這個(gè)品類。目前，全國(guó)大約有2000-3000家飯店，通過(guò)采購(gòu)新鮮或冷凍的蒲公英、馬齒莧做成野菜餡水餃，滿足顧客嘗鮮的需求。

按照這樣的基數(shù)，有些人家里可能會(huì)出現(xiàn)如下場(chǎng)景：

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冷食企業(yè)漸有涉足，市場(chǎng)可期

野菜行業(yè)迅猛發(fā)展，越來(lái)越多冷食企業(yè)開(kāi)始涉足野菜速凍食品的生產(chǎn)：

濟(jì)南玖久同心食品有限公司推出了馬齒莧豬肉水餃、蒲公英豬肉水餃，苜蓿豬肉水餃等;

林之宴品牌也推出了老山芹鮮肉水餃、柳蒿芽鮮肉水餃、掌葉菜鮮肉水餃、馬齒莧鮮肉水餃等;

鹽城一家公司的脆皮蝦仁野菜卷，也是深受餐飲喜愛(ài)的菜品。

另?yè)?jù)王立佳介紹，山西太原某水餃品牌年用冷凍蒲公英1600噸，冷凍馬齒莧1000噸，生產(chǎn)出來(lái)的野菜水餃很受市場(chǎng)歡迎。此外，濟(jì)南、德州、唐山、太原、廣州、上海、深圳等地，均有一些食品廠使用冷凍野菜。

這些野菜系列產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)突出，銷(xiāo)量和利潤(rùn)都不錯(cuò)。“無(wú)論是超市還是飯店，客戶最喜歡的就是野菜、養(yǎng)生、特色、味道好的食品。蒲公英和馬齒莧的熱銷(xiāo)，已經(jīng)證明了這種食材的市場(chǎng)接受度。在價(jià)格方面，目前也趨向穩(wěn)定，且基本和冷凍薺菜持平。”

在他看來(lái)，很多企業(yè)沒(méi)有接觸野菜的主要原因就是價(jià)格，其實(shí)冷凍薺菜的價(jià)格在3500-4500元/噸，冷凍蒲公英的在4000-4500元/噸，馬齒莧的在3500-4000元/噸，采購(gòu)成本不高，目前也能保證長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)。

“未來(lái)3-5年，將是這類產(chǎn)品發(fā)展的黃金階段，誰(shuí)能掌握先機(jī)，抓住市場(chǎng)的需求，誰(shuí)將脫穎而出!”王立佳說(shuō)道。