蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果(專業(yè)點(diǎn)叫“海洋仿生食品”)。

據(jù)了解，蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品。主要成分是狹鱈魚的魚糜，再加上少量的淀粉、調(diào)味劑、色素等就是我們經(jīng)常見到的蟹棒了，特別高級的蟹棒會加上20%左右的蟹肉。

此外，經(jīng)冷食君查詢得知，蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同，但味道基本一致。

第一種：將魚糜先涂成薄片，經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒;

第二種：將魚糜直接充填成圓柱形，然后經(jīng)蒸煮而成，這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維;

目前國內(nèi)外市場均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多。

雖然蟹棒是名副其實(shí)的“山寨貨”，但是想要標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工出一批蟹棒食品，所經(jīng)歷的工藝流程可沒那么簡單：

魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→涂色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。

在這個(gè)市場競爭如此激烈的時(shí)代，想成為一種優(yōu)秀的山寨產(chǎn)品，尤其還是這種精致與美味并存的優(yōu)質(zhì)冷凍產(chǎn)品……路很難走的好嗎!(工藝流程那么長，想必你也看不懂，就算看懂了你也不知道到底咋做的。。。總之別掙扎了，老老實(shí)實(shí)地去看視頻吧!)

(日本蟹棒工廠制作大公開)