油條，普世級(jí)早餐品類，絕大多數(shù)人都愛(ài)吃。當(dāng)油條“撞上”速凍，更是衍生出了數(shù)10億級(jí)的超級(jí)大市場(chǎng)。

眾所周知，速凍油條主要分為三類：冷凍面團(tuán)、生坯油條、預(yù)炸油條。從目前行業(yè)應(yīng)用數(shù)據(jù)上看，預(yù)炸油條市場(chǎng)占有率能占到80%~90%，絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位。

此前，冷凍食品傳媒曾在《聚焦丨冷凍面團(tuán)、生坯油條、預(yù)炸油條共搶油條餐飲端，誰(shuí)將勝出?》一文中做過(guò)一個(gè)調(diào)查：

從以上投票結(jié)果我們可以看出，生坯油條的市場(chǎng)前景還是被不少業(yè)內(nèi)人士看好的。

據(jù)了解，自去年下半年以來(lái)，一股風(fēng)潮在悄然醞釀，并在今年上半年展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)趨勢(shì)。生坯油條市場(chǎng)日漸興起，有人甚至預(yù)言，三年內(nèi)將可能超越預(yù)炸油條，成為油條“C”位。

?冷食傳媒記者丨李雋

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生坯油條成團(tuán)餐“新寵”

2019年4月份，負(fù)責(zé)青島科技大學(xué)校園食堂的劉女士做出一個(gè)外人很難理解的決定。將已購(gòu)置的預(yù)炸油條生產(chǎn)線閑置，采購(gòu)了全新的生坯油條機(jī)械。未來(lái)，青島科技大學(xué)的大學(xué)生的早餐吃到的會(huì)是生坯油條，而非預(yù)炸油條。

做出這樣的決定，劉女士是經(jīng)過(guò)大量的調(diào)研、實(shí)踐和深思熟慮的。

“起初，我們學(xué)校早餐窗口是對(duì)外承包的，為了更好把控食品安全，我們收回自己經(jīng)營(yíng)。油條，每天我們學(xué)校要消耗15000根左右。”劉女士說(shuō)道。

她還表示，預(yù)炸油條需要比較多的油才能炸，以青島科技大學(xué)的量來(lái)看，每4~5天就更換掉2000斤的油，造成了很大浪費(fèi)，但不更換油就變成了反復(fù)用，不利于身體健康。

此外，“預(yù)炸油條，學(xué)生普遍反映口感不好，內(nèi)里發(fā)硬、油太大，不如街上現(xiàn)炸的好吃。”劉女士表示。

鑒于以上這些情況，劉女士開(kāi)始找解決方法，生坯油條進(jìn)入了她的視野。

生坯油條只需要較少的油，每天用多少倒多少，不存在第二次復(fù)炸，口感吃起來(lái)也不膩;

但是，市面上很多生坯油條又存在表皮發(fā)硬、容易炸不起等問(wèn)題。

為此，劉女士遍尋多個(gè)供應(yīng)商，經(jīng)過(guò)反復(fù)地對(duì)比篩選，最終確定了與M公司合作，因?yàn)槠溲邪l(fā)的生坯油條配方和設(shè)備很好地解決了她的難題。

“現(xiàn)在，我們師傅每天下午會(huì)把第二天要用到的15000根生坯做出來(lái)，學(xué)生們反饋也很好。”她分析，在學(xué)校、機(jī)關(guān)等大型團(tuán)膳渠道，生坯油條將是未來(lái)主力產(chǎn)品。

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高端酒店也有需求

同樣的情況也發(fā)生在東北。王林(化名)是一位主營(yíng)速凍油條、披薩等生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人，他向記者表示，今年上半年，幾乎每周都會(huì)有新老客戶來(lái)咨詢生坯油條。

“很多已經(jīng)在操作生坯油條的客戶，偏重于中高端渠道多一些，比如其中一個(gè)客戶就把生坯銷售給沈陽(yáng)數(shù)十個(gè)星級(jí)酒店。”王林說(shuō)，“高端酒店對(duì)產(chǎn)品口感、品質(zhì)要求更高，預(yù)炸油條不太符合他們的要求。”

事實(shí)上，越來(lái)越多的經(jīng)銷商已經(jīng)注意到了這個(gè)油條新風(fēng)向，開(kāi)始積極的轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)生坯油條。王林表示，他也開(kāi)始積極轉(zhuǎn)型，將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)側(cè)重于生坯油條。

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猜想，生坯將超越預(yù)炸?

潛藏中的趨勢(shì)往往醞釀著大商機(jī)。雷軍曾說(shuō)，只要在風(fēng)口上，豬都能飛起來(lái)。

那么，速凍油條領(lǐng)域的未來(lái)在哪里?

我們不妨大膽猜想一下，會(huì)不會(huì)有一天生坯油條將超越預(yù)炸油條?

對(duì)此，劉女士認(rèn)為，生坯油條品質(zhì)上遠(yuǎn)勝過(guò)預(yù)炸油條，用油可以節(jié)省三分之一，絕對(duì)是未來(lái)市場(chǎng)主流，她們也會(huì)積極的在兄弟學(xué)校里推廣生坯油條。

M公司總經(jīng)理祁會(huì)(化名)表示，預(yù)炸油條之所以占據(jù)大份額市場(chǎng)，只因生坯油條之前的技術(shù)上是不過(guò)關(guān)的。

對(duì)此，他是這樣分析的：

早前的生坯油條痛點(diǎn)：表皮要么很容易發(fā)硬、要么很容易變軟，性質(zhì)不太穩(wěn)定。

而優(yōu)質(zhì)油條的標(biāo)準(zhǔn)是：表皮要酥脆，不僵硬，吃起來(lái)要有嚼勁;內(nèi)里要有均勻的網(wǎng)格孔，兩邊中間要有穿透孔，且兩頭、內(nèi)里均不能有死面。

祁會(huì)補(bǔ)充，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐，生坯油條曾經(jīng)存在的問(wèn)題已經(jīng)被攻克了，他研發(fā)的內(nèi)起發(fā)工藝可以讓油條炸出的體積更大，12秒就能在油鍋里浮起來(lái)，吃起來(lái)酥脆可口，終端使用反饋效果都非常好。

更好吃、健康、省油，因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)，他認(rèn)為生坯油條將會(huì)迎來(lái)更大的市場(chǎng)。

“我預(yù)測(cè)經(jīng)過(guò)三年左右，生坯油條將取代預(yù)炸油條，成為占據(jù)80%市場(chǎng)份額的油條老大，這個(gè)朝陽(yáng)趨勢(shì)，大家務(wù)必留意。”王林表示。

結(jié)語(yǔ)

不難發(fā)現(xiàn)，作為早餐“四大金剛”之一，油條的市場(chǎng)占有率越來(lái)越大。

未來(lái)速凍油條將何去何從?王林、祁會(huì)等多個(gè)資深人士表示：將視渠道而定。

諸如地鐵口、火車站附近等小型終端，對(duì)時(shí)間、人工要求極高的場(chǎng)所，應(yīng)該還是會(huì)采用預(yù)炸油條。

但類似學(xué)校、酒店、飯店、團(tuán)膳等大中型終端渠道，經(jīng)過(guò)技術(shù)改良和市場(chǎng)認(rèn)可，生坯油條競(jìng)爭(zhēng)力將遠(yuǎn)超預(yù)炸油條，畢竟好吃和品質(zhì)才是第一硬道理。

那么，關(guān)于油條界的新風(fēng)向，你怎么看?