近年來，隨著傳統大賣場渠道式微，不少速凍食品企業將渠道開拓的重心轉向了餐飲渠道。有人甚至預言，餐飲渠道將再孕育一個“新三全”或“新思念”。

日前，華泰證券發布研報《市場對三全食品的3個主要分歧》，其中提到，根據統計局數據,2018年，餐飲渠道速凍面米的市場容量為340億元，是零售渠道的 1.7 倍，市場空間大。

而之前有行業報告的數據顯示，中國速凍食品市場規模為1235億元，90%以上集中在家庭消費，餐飲業消費不足5%。照此推算，餐飲渠道中的速凍食品僅有60億元左右。

那么，餐飲渠道中速凍面米產品市場到底有多大呢?

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疑問一：

零售市場速凍面米的規模有多大?

據以上研報，餐飲渠道速凍面米的市場容量是340億元，是零售渠道的1.7倍，那么零售渠道的速凍面米體量僅有200億元左右。

這顯然與之前有關報告公布的數據有較大出入。

據前瞻產業研究院統計，速凍面米食品2017年產值達到801.7億元，占速凍食品市場的64.13%。按我國速凍食品家庭零售渠道占比遠超餐飲渠道的實際情況預測，速凍面米在零售渠道的市場規模至少在400億元以上，遠超調研報告中算出的200億元。

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疑問二：

340億VS60億

餐飲渠道速凍面米市場規模哪個更靠譜?

據全球最大的企業增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發布的數據，截至2017年，中國速凍食品市場規模為1235億元，90%以上集中在家庭消費，餐飲業消費不足5%。也就是說，餐飲渠道速凍食品的市場容量約為62億元。

△圖片來自網絡

而速凍食品又包含火鍋料制品和速凍面米制品兩大品類，所以按此報告數據，餐飲渠道中速凍面米的市場容量連62億元都不到。但上述調研報告認為，餐飲渠道速凍面米的市場規模340億元。

一邊是高達340億元，一邊是小于62億元，這兩組天壤之別的數字究竟哪個更準確?答案還不得而知。不過，一名資深業內人士曾表示，“餐飲渠道占整體5%的數據絕對不對，餐飲行業各種速凍食品銷售怎么也不會低于100億。”

近幾年，眾多冷食企業的餐飲業務突飛猛進，餐飲通路越發廣闊，已是不爭的事實。

以三全食品為例，其2018年年報顯示，餐飲市場收入5.58億元，同比增長45.88%;凈利潤3702.40萬元，同比增長997.56%，增勢迅猛。

安井的餐飲通路發展速度也很驚人。2018年，安井將菜肴作為一個單獨的品項，進一步開拓餐飲市場。這一年，安井菜肴制品的營收為3.95億元，比上年增長45.86%，毛利率更是高達29.72%。

其實，速凍面米產品最開始的主銷戰場在商超渠道，后來隨著細分品類、單品的不斷豐富，其分銷渠道逐漸擴充至各類餐飲業態。

如今，餐飲渠道的速凍面米制品，除了傳統餐飲業態中的面點類、水餃類產品，還有火鍋、麻辣燙類餐飲業態中的小油條、年糕類產品以及雞排店、烤串店的手抓餅、肉夾饃等產品。

隨著餐飲渠道對速凍面米制品需求的增加，速凍面米行業已經出現了專門為各類餐飲渠道提供面點制品的服務品牌，如千味央廚、三全餐飲等。

而去年12月24日，由京東領投，絕味食品跟投，千味央廚宣布獲得1億元投資。經此融資，千味央廚整體估值約10億元。