“人造肉第一股”Beyond Meat公司在納斯達克上市首日便暴漲163%，更一度引爆國內多個“人造肉”概念股漲停。

“人造肉”是什么，它能替代傳統肉類嗎?目前，“人造肉”市場表現到底怎樣，食企們又如何看待它?

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人造肉是什么?

多位業內人士在接受記者采訪時表示，人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴謹地說，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉。

植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來制作。

清潔肉，是利用動物體內分離得到的成肌細胞或全能干細胞，將其置于營養液中培養，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似于傳統肉。

中國農業科學院農產品加工研究所研究員張波說，對于這種被稱為清潔肉或試管肉的產品，美國、荷蘭科研人員的研究已經取得了突破性進展。

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泰森、海欣、安井等企業怎么看?

肉類是食品工業的一大原料?！叭嗽烊狻钡谝还烧Q生后，尤其當下非洲豬瘟疫情波及整個行業，食企們如何看待它也成為業界關心的一大話題。

5月10日早間，安井食品在投資者互動平臺上表示，近年來公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創新方面一直在做投入，也取得了相當進展。但安井食品表示，目前公司產品不涉及動物細胞培養即人造肉領域。

安井食品稱，非洲豬瘟使得國內生豬產能和消費心理均受到較大影響，如何彌補后期豬肉缺口及豬肉替代品研發也受到廣泛關注，公司會持續跟蹤相關前沿科技在人造肉等相關領域的發展應用。

5月8日，海欣食品發布公告稱，公司僅使用少量大豆蛋白類原材料，不生產“人造肉”產品。公司主營業務構成包括速凍肉制品、速凍魚肉制品和常溫休閑魚肉制品，無人造肉產品。就美國Beyond Meat公司的相關產品和技術，公司目前無人才和技術方面的儲備。

此前，惠發股份方面也曾表示，公司產品中使用的植物蛋白主要為大豆分離蛋白，目前沒有人造肉方面的業務。

國際上對人造肉行業表現出興趣的食品公司倒有很多，包括泰森食品(Tyson Foods)、卡夫亨氏(Kraft Heinz)、康尼格拉(Conagra)等。這些公司要么投資于以植物為基礎的肉類初創企業，要么發展了自己的公司。

在餐廳方面，漢堡王母公司Brands International已經在蒂姆·霍頓斯(Tim Hortons)推出了“超肉早餐香腸”(Beyond Meat breakfast sausage)進行測試，并在漢堡王推出了“不可能的漢堡”(Impossible Burgers)測試。這家名為Impossible Meat的私營公司成立于2011年，由微軟(Microsoft)創始人比爾·蓋茨(Bill Gates)、科斯拉風投(Khosla Ventures)和香港億萬富翁李嘉誠等人支持。

就連瑞典家具零售商宜家(IKEA)也加入了這一潮流，計劃向顧客出售其招牌肉丸子的植物蛋白版。

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當前人造肉技術發展如何?

記者在中國知網以人造肉為關鍵詞檢索，發現多篇學術文章。其中，《人造肉大規模生產的商品化技術》一文指出：相關產品的市場認可度還很低，根本原因是現階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質。要想生產符合大眾需求的人造肉制品，必須要對人造肉制品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對于肉的顏色問題，國內外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究，但仍未達到進行大規模生產的條件。

多位科研工作者認為，當前模擬出真肉的口感是比較難的。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當前科研攻關的重點之一。”科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱說。

△全球首塊人造牛肉

張波認為，“植物蛋白與動物蛋白營養成分有差異，如何提取營養素保證人造肉的營養成分，也是當前研發重點。”

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會不會替代傳統肉類?

當下“人造肉”受到各方關注，隨著“人造肉”的發展與普及，是否會替代傳統肉類?

持樂觀態度的業界人士也認為，從長遠看，在解決了吃飽問題后，消費者更關注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質，較低的脂肪，屬于蛋白質良好來源食物。隨著人們對營養健康的重視，素食植物肉有一定的市場基礎和消費群體。

但深圳齊善素食一名經理周啟宇認為，中國市場與西方不同，人造肉并不會對傳統肉市場造成沖擊，只是為豐富人們餐桌提供一種營養選擇。

禹王蛋白公司總經理李順秀分析稱，從目前世界范圍內肉類供求格局看，傳統肉類仍然占據主導地位，消費者的消費習慣在短期內還難以改變，且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠，對傳統肉類的替代性作用非常有限。

“從我國豬肉消費習慣來看，冷鮮肉還未普及，人造肉更需要時間;同時，細胞培植肉，成本昂貴，規模量產也無法實現。此外，還包括技術、法律道德、食品安全等諸多問題?！眹鹱C券分析師袁維分析。

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳也認為，要開發感官與真實肉制品類似的植物肉，生產技術要求較高。對于用動物細胞或組織培養的清潔肉，模擬體內的生理環境，在無菌、適溫和豐富的營養條件下，使離體細胞或者組織生存、生長并維持結構，目前市場上還沒有成熟產品，消費者是否能夠接受還未知，市場前景也不明了。

此外，制約人造肉商業化的重要原因是成本高昂。“盡管當前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統肉類?！敝袊参镄允称樊a業聯盟秘書長薛巖說。

未來人造肉的發展，仍離不開國人的飲食結構和飲食習慣的調整和改變。

網友有話說……

針對人造肉能不能吃，網友也紛紛表達了自己的看法。

有網友表示喜聞樂見，“可以接受”。

@下輩子也不見：如果用健康的食材，不用添加劑，不用有害的東西，可以接受。

@vainquit：熱量低好啊，會受到健身一族的熱愛，但如果口味一般那就算了。

也有網友對人造肉成分健康與否持懷疑態度。

@竹霜臺：那要是為了快速量產，加入某種催生的東西，然后人吃了直接影響會不會更大?

@A～珍惜：狗屁。發展起來以后就不是大豆蛋白了，都是化學藥劑。

除了關心人造肉能不能吃，有的網友想的更長遠……

@下關白下：中國人喜歡吃豬蹄豬肘子豬臉，腰花豬肝豬肺，這些目前靠人造肉都不可能實現，更不要說雞爪鴨脖鵝頭了，還有不養雞鴨鵝，蛋從哪里來?

@夜雪Lilith：就是豆制品替代。這個可有科技含量了…是人造出來的真正的肉……但是我覺得我們這代不用擔心吃肉的問題，有真肉吃什么假肉，人造肉留給幾百年以后吃不到豬肉也看不見豬跑的孫子們享受吧。

@Whistleblower：人造肉成本夠低，一開始會取代廉價肉腸做輔料。 之后成本再降低， 用于制作零食，米面視屏里的配料。 自然肉可以低價，可持續的供應， 人造肉要取代還要很長時間。

來源：新華網、中國新聞網等