冰箱，現(xiàn)在已經成為每個家庭必備的家用電器。尤其是現(xiàn)在，天氣越來越熱，人們會把一些容易壞的食物放進冰箱里，來延長食物的存放時間。但是最近一篇名為《放冰箱變致癌物? 這3種食物千萬別放冰箱!》的文章在網絡上瘋傳。文章內視頻顯示大米、芝麻醬和未熟透的西紅柿都不能放進冰箱，否則容易“有毒+致癌”。

消息一出，引起了很多人的關注。那么，事實的真相真如視頻中所說嗎?今天就詳細的為大家說一說。

大米放入冰箱容易致癌?

視頻顯示，“冰箱的低溫環(huán)境容易導致大米出現(xiàn)霉變，這種霉變容易產生黃曲霉毒素，它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強致癌因素。”真的是這樣嗎?

其實，將大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。從食物的保藏原理看，低溫環(huán)境更有利于降低酶類物質的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產生，從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應。對于容易侵襲谷物的霉菌來說，在20℃以下就會大量減少，一般在10℃以下霉菌就會停止活動，可以完全抑制有害物質的繁殖。

雖然冰箱在冷藏食物時，其中的霉菌物質也在緩慢的生長，但是相比于室溫(同樣的食物基質)環(huán)境，室溫環(huán)境下霉菌物質會生長的更快。所以，從原理和現(xiàn)實生活情況來看，將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

但是，大米具有較強的易吸性，裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放于冰箱，要注意使用密封儲物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而影響大米的口感和質量。

芝麻醬放入冰箱會產生黃曲霉素?

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構(IARC)列為“一類致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質”，長時間或大量攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌等嚴重疾病。

但是，黃曲霉毒素是一種真菌產生的微生物，它最適合的產毒溫度是25℃—33℃，相對濕度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對濕度同樣很低，根本不是黃曲霉毒素生長的最適條件。所以根本不會產生黃曲霉素，更別說致癌了。

對于芝麻醬來說，其合格的制品是不會生長霉菌的，因為其中所含的水分物質達不到霉菌繁殖生長的要求。

未熟透的西紅柿放入冰箱會產生植物性毒素?

未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。但是，沒有成熟的西紅柿本身會呈現(xiàn)“青綠色”，味道非常酸澀，并不會有人愿意食用。

換而言之，假設有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，需要達到中毒劑量才會產生中毒反應，并不會像網絡視頻中傳說的那樣可怕。

但是，西紅柿不建議存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態(tài)”時就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功于產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。

但是，西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變，并不會產生有害物質，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。

如何科學健康使用冰箱?

1、生熟分開更安全，分類存放最靠譜。

無論是冷藏還是冷凍，都需要生熟分開且分區(qū)域存放。只有“生熟分開+分類存放”，才能拒絕“串味+交叉污染”。

2、根據冰箱的儲存溫度分層存放。

冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會比上面要低一些，冰箱深處的地方也會比接近門的地方更低一些。

建議將比較怕凍的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱門的中部位置，避免凍傷;對于不怕凍的剩飯菜和豆類食品可以放在冰箱較深的地方;對于不容易變質或者馬上要吃的食物(雞蛋、飲料、調味品等)可以放在靠近冰箱門的地方。

3、對于冰箱需要“定時清洗”。

建議每個月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，食物才能更加安全。

冰箱雖可以儲存食物，但并不是“萬能的保險箱”，存放時間過長很容易流失營養(yǎng)且影響口感。所以，對于綠葉蔬菜，建議在3天之內吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周;對于冷凍室當中的速凍食品，也建議在半年之內食用完畢，保存時間越長，營養(yǎng)價值越低。

綜上所述，視頻中所說的，三種食物放入冰箱致癌和中毒都不靠譜。平常只要合理使用冰箱、科學保藏食物是完全沒有問題的