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喜提“熱搜”!經銷商最愛的為啥還是它?

2019-05-1516:32

來源: 冷凍食品網 發布者:呂翠平

近年來,社區團購等新零售渠道迅猛發展,造就了不少網紅產品,今年元宵節爆紅的大黃米湯圓,就是其中之一。臨近端午節,不少企業順勢推出大黃米粽子。

在眾多大黃米粽子品牌中,有的全部以大黃米為原料,有的則在大黃米之外添加白糯米。哪種大黃米粽子更正宗?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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接棒大黃米湯圓,大黃米粽子趁熱出場

“官宣:大黃米粽子隆重上市!”4月下旬,河南胖哥食品有限公司(簡稱“胖哥”)正式推出大黃米粽子。

據冷食傳媒記者了解,胖哥之外,河南倍兒鮮食品有限公司、河南福潤食品有限公司、郯城美時蓮食品有限公司、山東萊州大家樂食品有限公司、山東迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子。

美時蓮食品速凍部經理姚成龍介紹,行業內的這股大黃米粽子熱,其實是由之前的大黃米湯圓引起的。

“2017年大黃米湯圓在網上火了之后,今年元宵節在社區團購等新興渠道迎來大爆發。河南、山東等地的很多廠家都生產了這個產品,而且今年基本都賺到錢嘗到了甜頭。所以不少企業借著大黃米湯圓的熱度,順勢推出大黃米粽子。”姚成龍說。

他認為,大黃米粽子沾了大黃米湯圓的光,很多人覺得這種湯圓能賣好,粽子也能賣好。大黃米湯圓又給消費者做了養生理念的科普,大黃米粽子不需要再進行消費者教育,市場很好操作。

也有人認為,企業扎堆生產大黃米粽子,跟多年來粽子產品創新較少有關。“自速凍粽子誕生以來,一直都是白糯米加蜜棗、豆沙等輔料,創新產品很少。大黃米粽子一出現,就受到了各方追捧。”業內資深人士王先生介紹。

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口感和返生是技術難點

盡管當前不少企業都推出了大黃米粽子,但在相關人士看來,大黃米粽子并不是那么好做的。霍嘉食品一位負責人表示,大黃米粽子和糯米粽子相比,煮的時間更長,能耗比較高。

“大黃米的糯性遠不如白糯米,完全采用大黃米生產粽子,需要過硬的研發技術和生產操作經驗,處理不好,便會影響粽子的口感。”山東萊州大家樂食品有限公司(簡稱“大家樂”)營銷總監任麗娜指出,大黃米的吸水性是個重要指標,如果控制不好,可能會出現返生問題。

除此之外,有的廠家還擔心產品口感問題。

另外一家企業的負責人介紹,大黃米湯圓中添加的大黃米分量有限,盡管也有澀澀的口感,但總體上還是以白糯米的軟糯口感為主。大黃米粽子的主要原料是大黃米,口感與糯米粽子有較大不同。“此外,大黃米粽子還有個特點——趁熱吃口感較好,一旦涼置,口感會變差。”

盡管如此,經銷商對大黃米粽子的銷售熱情還是很高。

該負責人告訴冷食傳媒記者,距離端午節還有一段時間的時候,不少經銷商就開始要貨。“目前市場反饋很樂觀,但大黃米粽子的口感偏粗糙,我們擔心消費者嘗鮮之后的復購率問題。”

另一家公司也有這種擔憂:“現在不少經銷商都在要貨。不過我們擔心端午節結束后,經銷商賣不完會大量退貨。”

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大黃米粽子添加糯米,合適嗎?

當前企業生產的大黃米粽子有兩類:一是全部采用大黃米制作而成,二是由大黃米和糯米混合而成。

任麗娜介紹,大家樂大黃米粽子就屬于前者,既保留了大黃米香味,口感也不粗糙。

在大家樂大黃米粽子的包裝袋上,冷食傳媒記者見到,產品配料表中僅出現了大黃米、飲用水、紅豆、蜜棗等,沒有糯米。

此外,美時蓮、陶老大等品牌的配料表中,也沒有出現白糯米。而霍嘉食品、俊杰食品、迪雀食品的大黃米粽子配料表中,都出現了白糯米身影。

對于這種情況,有人質疑,廠家在大黃米粽子中添加糯米,是為了降低生產成本。

一位知情人士透露,隨著大黃米湯圓和大黃米粽子風靡,大黃米的需求量確實大大增加了,而國內的產能有限,大黃米價格出現上漲。去年大黃米的價格約5000元/噸,今年已經漲到了6000元/噸甚至更高。而當前,白糯米的價格約為4600元/噸。

山東迪雀食品有限公司(簡稱“迪雀食品”)總經理趙昌飛對這種觀點進行了反駁。他表示,采用混合原料前,迪雀食品試驗過純大黃米粽子:“大黃米是粗糧,做成粽子口感并不好。后來我們經過多次探索,才有了現在的配比,加入糯米是為了使口感更好。”

除了糯米外,迪雀大黃米粽子還添加了玉米粒,豐富產品口感。冷凍玉米粒的價格在6000元/噸,在蒸制過程中還會失水,導致迪雀大黃米粽子的成本較其他品牌偏高。“不論是添加相對便宜的糯米還是價格較高的玉米粒,一切都是為了最佳口感。”趙昌飛說。

他認為,大黃米湯圓和大黃米粽子都在打造一個概念。大黃米湯圓中,大黃米的含量那么低都沒有問題,大黃米粽子也沒有必要為了概念全部選用大黃米。“任何一款產品,除了概念外,更重要的是口感,只有形成重復購買率,才會擁有長久生命力。”

注:部分配圖來源于網絡,如有侵權請告知。



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