當(dāng)前，隨著小龍蝦逐漸進(jìn)入熱銷季，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始預(yù)熱小龍蝦產(chǎn)品，為了從源頭了解小龍蝦供應(yīng)鏈情況，4月23日，有媒體走進(jìn)了小龍蝦產(chǎn)區(qū)——洪湖地區(qū)，一探究竟。

小龍蝦供應(yīng)鏈到底有哪些謎題呢?在此次溯源過程中記者了解到，小龍蝦市場目前主要由于供應(yīng)鏈的情況而波動，小龍蝦產(chǎn)銷也仍然存在渠道不夠透明、工業(yè)化程度較低、配送成本高、配送難度大等問題，而這些也直接影響著每年餐飲行業(yè)小龍蝦市場的變化，并且已經(jīng)成為促使餐飲企業(yè)向小龍蝦上游延伸的主要原因。

4月12日，呷哺呷哺旗下中高端火鍋品牌湊湊推出小龍蝦火鍋——“麻吉鍋”這一消息也成為今年以來小龍蝦市場迎來的首位重磅新玩家，湊湊的入局也讓早已成為紅海的小龍蝦之爭開始彌漫起硝煙。

早在今年3月份中旬開始，品牌與小龍蝦產(chǎn)品有關(guān)的品牌便開始復(fù)蘇，隨著呷哺呷哺旗下品牌湊湊的加入，小龍蝦這一餐飲賽道有了更激烈的角逐。但當(dāng)時就有分析人士認(rèn)為，連鎖餐飲品牌進(jìn)軍小龍蝦市場須首先考慮小龍蝦這一品類的供應(yīng)鏈穩(wěn)定程度，這也將是湊湊即將面臨的難點(diǎn)之一。

在此次走訪過程中記者也了解到，小龍蝦市場的熱度早已作用于小龍蝦的養(yǎng)殖端，湖北洪湖縣的多位小龍蝦養(yǎng)殖戶表示，雖然小龍蝦熱銷時段短，但銷售可觀，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶反映，不管產(chǎn)多少小龍蝦，都能銷往市場，“目前洪湖地區(qū)的小龍蝦不愁沒有人吃”一位養(yǎng)殖戶說道。

此外，小龍蝦的受氣候影響大的特點(diǎn)也十分突出。據(jù)了解，洪湖地區(qū)總共有7個小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國近三成，由于小龍蝦屬于季節(jié)性產(chǎn)品，一年會有兩次的收成期，每年2月至5月以及6月至9月，“小龍蝦的消費(fèi)熱季大約在5月中旬開始，7月底差不多就結(jié)束了，忙完小龍蝦，我們就該開始準(zhǔn)備大閘蟹的上市了”該養(yǎng)殖戶透露。

有業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦供應(yīng)及熱銷的時間其實(shí)很短，這也是造成小龍蝦價格波動的主要原因，為了能夠獲取穩(wěn)定的貨源很多經(jīng)營小龍蝦品類的餐飲企業(yè)都開始嘗試往源頭延伸，但是能夠直接對接到源頭的餐飲企業(yè)非常少，即便能夠?qū)拥剑@得的小龍蝦量也很小，并且布局供應(yīng)鏈對于餐飲企業(yè)而言需要非常大的成本支出，所以一般的中小型餐飲企業(yè)很難從源頭進(jìn)貨，這也是目前很多餐飲企業(yè)的煩惱。

此外，與小龍蝦熱銷相對的是，小龍蝦的物流配送仍是短板，部分零售小龍蝦的電商店主反應(yīng)，物流配送仍是影響小龍蝦銷售的重要因素。洪湖地區(qū)的供銷商家表示今年將發(fā)力冷鏈運(yùn)輸，對硬件設(shè)備進(jìn)行革新。一位店主透露，大部分消費(fèi)反映小龍蝦的物流配送不夠及時，導(dǎo)致小龍蝦存活率出現(xiàn)問題。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則表示，由于小龍蝦和大閘蟹均屬于季節(jié)性、區(qū)域性的產(chǎn)品，因此對冷鏈運(yùn)輸?shù)囊蠛芨撸↓埼r整體銷售的關(guān)鍵在于冷鏈運(yùn)輸，但要解決物流問題，也并不是能夠一步到位的。除此之外，小龍蝦如果想要全國性的推廣，在產(chǎn)地建立倉儲也很關(guān)鍵，這使得小龍蝦的物流成本水漲船高。朱丹蓬認(rèn)為，正是由于物流成本導(dǎo)致市場上小龍蝦價格較高，并且出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。

除了物流配送現(xiàn)短板之外，有養(yǎng)殖戶對記者透露，小龍蝦在五月至六月由于溫度驟變，會使小龍蝦的死亡率增高，這是小龍蝦養(yǎng)殖目前遇到的最大的難點(diǎn)，但由于洪湖為深水養(yǎng)殖，“五月魔咒”不會產(chǎn)生人太大影響，而像錢江等大部分依靠蝦稻養(yǎng)殖的小龍蝦會面臨“五月魔咒”帶來的損失。

目前，小龍蝦市場供不應(yīng)求早已成為常態(tài)，但由于小龍蝦本身與夜宵和外賣市場的高契合度讓小龍蝦這一品類成為經(jīng)久不衰的餐飲爆品，在供不應(yīng)求的客觀條件下仍然有大量的入局者爭食。

但從養(yǎng)殖戶反映的情況可以看出，正規(guī)養(yǎng)殖區(qū)的小龍蝦供應(yīng)遠(yuǎn)低于市場銷量，這很可能意味著市面上存在著很多非科學(xué)養(yǎng)殖或者存在食安隱患的小龍蝦，這也是為什么每到小龍蝦消費(fèi)旺季往往伴隨著食品衛(wèi)生安全隱患事件的原因之一，這也從側(cè)面反映出目前小龍蝦市場行業(yè)透明度仍然較低的情況，同時也意味著餐飲企業(yè)向上游延伸布局的難度之大。

來源：北京商報