4月9日，三全食品發(fā)布2018年年度報(bào)告。報(bào)告顯示，2018年，三全食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入55.39億元，同比增長(zhǎng)5.39%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1.33億元，同比增加24.98%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.02億元，同比增加41.49%。

值得關(guān)注的是，三全的餐飲業(yè)務(wù)在2018年度大幅增長(zhǎng)，水餃業(yè)務(wù)卻四年來首次出現(xiàn)下滑。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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丨渠道丨

餐飲業(yè)務(wù)增勢(shì)迅猛

三全食品年報(bào)的營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成顯示，零售等市場(chǎng)仍是營(yíng)收的主要來源，2018年該市場(chǎng)營(yíng)收為49.81億元，在總營(yíng)收中占比達(dá)到89.92%。餐飲市場(chǎng)收入5.58億元，同比增長(zhǎng)45.88%;凈利潤(rùn)3702.40萬元，同比增長(zhǎng)997.56%。零售和餐飲的占比約為9:1。

△三全食品營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成

△三全食品近五年的營(yíng)收和利潤(rùn)增長(zhǎng)情況

這也是三全食品首次在年報(bào)中將餐飲市場(chǎng)的收入單獨(dú)列出，由此可見，餐飲市場(chǎng)正成長(zhǎng)為一個(gè)重要的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展體現(xiàn)在三全食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上——面點(diǎn)及其他品類在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的占比逐年上升。

年報(bào)顯示，2018年，三全食品面點(diǎn)營(yíng)收17.36億元，占總營(yíng)收的31.33%，較2017年增長(zhǎng)了19.84%，增速遠(yuǎn)高于湯圓的2.78%和水餃的-3.12%。(點(diǎn)擊回顧：直追三全，安井或成“新面點(diǎn)之王”?)

對(duì)于餐飲業(yè)務(wù)的好成績(jī)，三全食品方面表示，基于公司自身的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及采購規(guī)模化能力、質(zhì)量管控與冷鏈配送平臺(tái)，為連鎖餐飲提供一站式標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化產(chǎn)品的食材供應(yīng)服務(wù)，銷售模式為“直營(yíng)+經(jīng)銷覆蓋”，主要深耕快餐、火鍋、團(tuán)餐渠道場(chǎng)景，已構(gòu)建出服務(wù)于全國(guó)餐飲食材經(jīng)銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)與百勝餐飲集團(tuán)、海底撈、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、華住酒店集團(tuán)、康帕斯、索迪斯等知名餐飲連鎖品牌形成深度合作。

近年來，隨著餐飲業(yè)尤其是中式連鎖快餐的迅猛發(fā)展，三全食品一直在積極探索餐飲渠道。早在2012年，三全食品就成立了餐飲事業(yè)部，推出綠標(biāo)產(chǎn)品，服務(wù)餐飲渠道。

當(dāng)時(shí)，三全食品餐飲事業(yè)部將目標(biāo)客戶分了三個(gè)級(jí)別：一級(jí)客戶，為個(gè)體餐飲店提供服務(wù)的餐飲食材批發(fā)商;二級(jí)客戶，中小型連鎖餐飲服務(wù)供應(yīng)商以及餐飲經(jīng)營(yíng)者;三級(jí)客戶，全國(guó)、全球性連鎖餐飲巨頭。

對(duì)于一級(jí)客戶，三全食品會(huì)供應(yīng)芝麻球等常規(guī)餐飲產(chǎn)品，并不斷對(duì)產(chǎn)品更新?lián)Q代;

二級(jí)客戶，則會(huì)提供產(chǎn)品定制化服務(wù);

三級(jí)客戶則必須單獨(dú)為其開發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行專供，比如真功夫、百勝餐飲。

三全食品副總裁、餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王凱旭曾經(jīng)形象地將三個(gè)級(jí)別的客戶形容為金字塔：“一級(jí)客戶是塔底，是基礎(chǔ);二級(jí)客戶是塔身，是支撐;三級(jí)客戶則是塔尖，是形象。”

2016年，三全食品在餐飲事業(yè)部的基礎(chǔ)上，又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司，更有針對(duì)性地解決餐飲客戶的痛點(diǎn)。

通過精準(zhǔn)服務(wù)，三全食品津門烙餅和薄脆進(jìn)入肯德基系統(tǒng)，成就了其網(wǎng)紅美食“大餅卷萬物”; 茴香小油條、牛肉丸更是成為海底撈、巴奴等火鍋巨頭的必備單品;彩蔬蒸餃、白糖桂花糕等產(chǎn)品也都在餐飲渠道引起極大關(guān)注。

“餐飲渠道要成為驅(qū)動(dòng)三全食品前進(jìn)的‘第二部發(fā)動(dòng)機(jī)’。”2012年，王凱旭在接受冷凍食品采訪時(shí)曾這樣說。如今看來，這一目標(biāo)正在實(shí)現(xiàn)。

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丨品類丨

水餃頹勢(shì)難挽，營(yíng)收四年來首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，湯圓、水餃、面點(diǎn)及其他仍是拉動(dòng)三全食品發(fā)展的三駕“馬車”。

△三全食品營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成

2018年，三全食品湯圓營(yíng)收15.87億元，在總營(yíng)收中占比28.65%，較2017年的29.38%略微下降，同比增長(zhǎng)2.78%，低于三全食品營(yíng)收的平均增速5.39%。

水餃營(yíng)收19.23億元，占比34.72%，較2017年的37.78%下降了3個(gè)百分點(diǎn)。更值得關(guān)注的是，2018年水餃營(yíng)收出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，較2017年下降了3.12%。而2017年，這一數(shù)據(jù)仍保持著8.65%的增長(zhǎng)。

△三全水餃近四年銷售數(shù)據(jù)

據(jù)了解，2018年，三全食品重點(diǎn)推出了私廚超級(jí)蝦皇水餃、狀元墨魚韭菜水餃、兒童組合裝系列等40多個(gè)新產(chǎn)品，即便如此，也沒能阻止水餃銷量下滑的頹勢(shì)。

其實(shí)，作為速凍米面行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品，近年來，湯圓水餃都呈現(xiàn)出增速放緩的態(tài)勢(shì)。而三全食品水餃銷量的下滑，表明水餃行業(yè)產(chǎn)能相對(duì)過剩，水餃品類整體上增長(zhǎng)乏力。

當(dāng)然，這也可能與三全食品水餃品類的銷售渠道有關(guān)。作為一家借助商超渠道崛起的契機(jī)發(fā)展起來的企業(yè)，三全食品在商超中占據(jù)著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但近年來，受電商以及盒馬鮮生等新零售渠道的沖擊，大賣場(chǎng)人流量下滑，三全食品水餃銷量下滑也可能是由此導(dǎo)致的。

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