從投資方到養殖端，再到加工端、消費端，2018年，小龍蝦熱潮席卷了整個產業鏈!

被世界杯瘋狂帶貨后，小龍蝦產業是繼續爆炸式擴容，還是將趨向理性，放慢腳步?

對此，業內人士進行了大猜想……

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 猜想1 ???

未來三五年，小龍蝦還會繼續火

盡管當前不少企業都有壓貨，詳見《去了世界杯的小龍蝦，為啥淪落到朋友圈買二贈一大甩賣?》，但在多數業內人士看來，2019年，小龍蝦整體消費量仍將繼續擴容。

武漢來福如意食品有限公司上馬小龍蝦項目僅一年，就取得了不俗的業績。該公司的李松(化名)認為，小龍蝦是聚會文化的衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消費勢頭仍在，消費需求尚未得到完全滿足。因為價格太高，需求被抑制了。”

墮落蝦創始人李林渡也持相同觀點：小龍蝦市場繼續火是必然的，只是有個前提條件——價格下調。

據李林渡了解，隨著小龍蝦走紅，近兩年，養殖端一直在擴產。不僅有多地政府的支持，還有外行介入養殖端，美好置業就斥資80億元加碼小龍蝦養殖行業。

與之相對的是，沒有了世界杯的拉動，小龍蝦的市場需求量能否成比例地擴大，仍是個問題。

從國家經濟形勢來看，消費疲軟，再加上世界杯后，消費者的小龍蝦消費心理看跌，2019年，小龍蝦的供求關系可能會發生改變。

“供大于求，價格降低，消費量上升。但是消費者追漲不追跌的心理，又不會讓這種消費增長持續太長時間。不過從整體上看，未來三五年，小龍蝦還會繼續火下去，30%到50%的市場增幅都是可能的。”李林渡說。

??? 猜想2 ???

餐飲端最早降溫，養殖端反應滯后

李林渡進一步分析，在市場整體還要火上三五年的背景下，養殖端、加工端和餐飲端的表現，可能又有所不同。

養殖端應該會和整體市場一樣，火個三五年后，回歸到理性狀態。

由于養殖端只感受到了2018年的搶蝦大戰，沒感受到廠家和經銷商的壓貨情況，反應比較滯后。再加上新投入的小龍蝦養殖基地，需要兩到三年時間才能大量產出，養殖端可能還要虛火兩三年。

尤其是那些新投產的養殖基地，可能還會嘗到一些甜頭。當地的餐飲和加工企業不再外采，而是直接從當地采購，養殖的小龍蝦都會賣出去。但這消化的是存量，不是增量，不具有可持續性。

加工端的狂熱也會持續幾年。因為當前加工端是整個產業鏈上最弱的一環，且小龍蝦原料產量和加工量之間的比例大約是10:1，加工端的成長空間仍然巨大。

再者，為加工小龍蝦，2018年不少企業都投建了新工廠，即使2019年形勢不好，這些新廠也要冒險搏一搏。

餐飲端的熱度，應該是降得最快的。世界杯之后，情緒傳染之下，小龍蝦不再是消費熱點，消費熱情下降。

其實，在小龍蝦原料漲價潮之下，受傷最大的是餐飲老板，那些虧了血本的，明年肯定不會再做小龍蝦。

??? 猜想3 ???

2018年資本過熱，或將趨于理性

李松分析，最近兩年，小龍蝦產業之所以如此火爆，很大一部分原因在于資本的幕后推動。

不過，2018年冬天，人們對小龍蝦的消費熱情并不如預期的那么高，資本方看到這種情況后，可能會謹慎投資。

“投資者進入時，預想的可能是10個點的利潤，經過2018年發現只有4個點，投資熱情可能受到極大打擊，部分資本甚至會退出這一市場。”李松說。

李林渡則認為，并非所有的資本都會被嚇退。

在他看來，目前，進入小龍蝦領域的資本可以分為三種：

第一種是投資公司。這類資本追逐熱點，當小龍蝦不再是熱點，2019年可能會有部分退出。

第二種是財務投資。他們在2018年試水一年后，發現這個領域的錢不好賺，也會退出這個市場。

第三種則是產業資本。這類資本盡管在2018年受挫了，但鑒于小龍蝦產業當前仍處于快速發展期，應該會在該領域再活躍幾年。

此外，在政府的政策引導下，小龍蝦產業可能還會吸引更多資本進入，比如溫氏、新希望。

李林渡認為，產業資本可能會進一步加速小龍蝦行業洗牌。通過運作資本，迅速將那些實力較弱的企業淘汰出局，留下幾家或十幾家規模化企業，形成一種良性的競爭狀態。

這種觀點得到了德炎食品副總裁程明的認可：“2019年對于小龍蝦產業來說，應該是個關鍵節點。一些資金實力較弱、產品缺乏市場競爭力的企業，可能被淘汰出局。”

程明介紹，小龍蝦是個風險相當大的行業，原料上市集中、生產加工集中，幾個月的時間生產出全年所需的產品，對庫存控制、風險控制和資金實力，都有很高的要求。

但是他也相信，洗牌期后，小龍蝦行業會進入相對理性的發展軌道。

??? 猜想4 ???

冷凍小龍蝦不再是餐飲業“不能說的秘密”

“線上與線下，電商與餐廳同時火爆。”這是李林渡定義的“2018年小龍蝦的火”。

在李松看來，隨著冷凍調味小龍蝦在電商渠道的熱賣，消費者對其接受度越來越高。這種線上與線下的有機結合，將有效促進餐飲端用冷凍調味小龍蝦代替鮮活蝦。

“現在很多餐飲店不愿采用冷凍調味小龍蝦，很重要的一個原因是擔心消費者不能接受。一旦消費者接受，那么餐飲店使用冷凍調味小龍蝦，就不再是‘不能說的秘密’。”李松說。

李松解釋說，餐飲店使用的鮮活小龍蝦，都是人工刷蝦清潔，在消費高峰期，難免出現“蘿卜快了不洗泥”的情況，而且工人的熟練程度不一樣，刷出來的小龍蝦干凈程度也不一樣。

而冷凍調味小龍蝦大多采用超聲波清洗技術，再加上最先進的液氮冷凍技術，其標準化程度和衛生程度遠超現場加工的鮮活小龍蝦。

“未來，餐飲行業的競爭，一定是供應鏈的競爭。而供應鏈的打造，可以有效幫助餐飲企業提升出餐速度和標準化程度。”

李林渡認為，小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦，直接略過了加工環節，是一種非常規的狀態，“即使是稻米，在進入餐飲店之前也需要經過去皮等加工工藝。而小龍蝦從養殖基地里收上來后，就直接進入了餐飲渠道，這并不符合現代餐飲業標準化的需求。”

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