近日，全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發(fā)布了《中國速凍食品行業(yè)概覽》(以下簡稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元，年復(fù)合增長率10.5%。

報(bào)告還顯示，中國速凍食品的消費(fèi)正逐漸從以往的季節(jié)性消費(fèi)，向日常消費(fèi)轉(zhuǎn)變;目前90%以上仍集中在家庭消費(fèi)，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%，與發(fā)達(dá)國家相比，還有巨大的發(fā)展空間。

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| 動向 |

市場規(guī)模突破1200億

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品，食物組織中的水分、汁液不會流失。而且在這樣的低溫下，微生物基本不會繁殖，食品安全有了保證。

近幾年來，消費(fèi)者對速凍食品的需求不斷增加。

一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時(shí)間較少，意愿也不強(qiáng)烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。

另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。

報(bào)告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元，年復(fù)合增長率10.5%。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，促使中國速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長。

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| 淡旺季 |

消費(fèi)季節(jié)性問題逐漸淡化

微小趨勢反映出市場大變化。以往，速凍食品存在顯著的消費(fèi)淡旺季。比如，火鍋在秋冬季消費(fèi)最為旺盛，而在春夏季反應(yīng)平平。速凍米面中的“杠把子”水餃、粽子、湯圓則分別在春節(jié)、端午和元宵節(jié)前后，達(dá)到年度銷售峰值。

從銷售數(shù)據(jù)上也可以一窺端倪。北方速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)廠家——惠發(fā)集團(tuán)2017年第四季度銷售營收占全年的38%，這個(gè)數(shù)字超過第一季度、第二季度之和。雖然懸殊較大，但相較于2016年同期的45.3%，已經(jīng)下降了7.3個(gè)百分點(diǎn)。

從惠發(fā)的銷售數(shù)據(jù)可以看出，速凍食品銷售的季節(jié)性正在逐漸淡化。隨著城市化進(jìn)程的深化、生活節(jié)奏的加快，速凍食品將日趨告別節(jié)日性消費(fèi)，走向日常消費(fèi)。

由此，一個(gè)不爭的事實(shí)呈現(xiàn)，即：速凍食品季節(jié)性消費(fèi)趨勢將逐漸減弱。

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| 趨勢 |

銷售渠道多元化，滲透率提高

報(bào)告顯示，目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費(fèi)占比來看，90%以上集中在家庭消費(fèi)，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%。而在發(fā)達(dá)國家，速凍食品在餐飲消費(fèi)中占比60%以上，其中日本更是高達(dá)70%。

隨著速凍食品行業(yè)的競爭日益加劇，依附于零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內(nèi)各企業(yè)的迫切之選。

速凍食品進(jìn)餐飲渠道，除了傳統(tǒng)的火鍋店、餃子店，速凍魚糜制品、速凍肉制品還先后打入了關(guān)東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)，一些速凍面條制品還進(jìn)入了燜面店、粥鋪。

得益于移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，線上訂餐及配送服務(wù)已相當(dāng)成熟，餐飲外賣市場呈現(xiàn)出爆炸式增長。報(bào)告顯示，2013—2017年，中國外賣市場規(guī)模由465.0億元增至2091.0億元，年復(fù)合增長率高達(dá)45.6%，預(yù)計(jì)2022年外賣市場規(guī)模將超過4770.0億元。

借此契機(jī)，速凍食品在外賣餐飲中需求快速增長，特別在麻辣燙、燒烤、冒菜、速食便當(dāng)?shù)炔惋嬓螒B(tài)中使用廣泛。

此外，中國速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)水平也在逐步提升。大型速凍食品企業(yè)紛紛設(shè)立了各類技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，并與知名院校開展科研合作，比如安井食品就與江南大學(xué)等高校保持長期合作開發(fā)關(guān)系。

此外，部分企業(yè)還自行研發(fā)冷庫、冷藏車，助力速凍食品向縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場下沉。

未來速凍食品企業(yè)堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高生產(chǎn)力水平，將引領(lǐng)市場的良性發(fā)展。

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| 制約 |

中國冷鏈物流體系仍有待完善

冷鏈物流對速凍食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響速凍食品的品質(zhì)。

消費(fèi)升級浪潮下，中國冷鏈物流市場正處于快速發(fā)展的歷史時(shí)期，但總體而言，仍處于起步階段。

根據(jù)商務(wù)部之前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率，即在物流過程中采用冷鏈物流的比重，分別為22%、34%、41%，冷藏運(yùn)輸率分別為35%、57%、69%，大部分生鮮產(chǎn)品仍在常溫下流通。而在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家與地區(qū)，易腐食品冷藏運(yùn)輸率已超過90%，冷鏈流通率更是高達(dá)95%~98%。

而根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委預(yù)測，在2017年，中國冷鏈物流百強(qiáng)企業(yè)總收入為259.83億元，僅約占全國冷鏈物流的27.52%，行業(yè)集中度低，市場“水大魚小”，尚無超級巨頭出現(xiàn)。

冷鏈流通率的提升，并非一朝一夕便可發(fā)生本質(zhì)改變。這種差距是全方面的，既有像基礎(chǔ)設(shè)施落后、區(qū)域資源不均衡、用人成本高等來自行業(yè)共性的原因，也有鏈路效率低以及管理理念落后等企業(yè)自身頑疾。

來源：綜合