元旦剛過，各個餐飲企業(yè)也將迎來年夜飯的預訂高峰。早在2015年便開始持續(xù)升溫的半成品年夜飯今年依舊是年夜飯市場的主角。

一直以來，半成品年夜飯?zhí)撞褪遣簧俨惋嬈髽I(yè)布局年夜飯的重要抓手，而今，有很多餐飲企業(yè)開始將半成品年夜飯進一步精進，逐漸聚焦在餐飲品牌的幾款主打核心產品上。

事實上，年夜飯早已成為餐飲新零售的重要戰(zhàn)場，從之前以套餐為主到如今單品出道，也從側面反映出餐飲新零售競爭逐漸加劇，餐飲企業(yè)以及食品企業(yè)都在通過不斷向核心產品聚焦以凸顯自身優(yōu)勢。

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年夜飯半成品單品化趨勢

剛剛過去的元旦小長假已經掀起了一波餐飲新年禮盒的銷售熱潮。據北京華天飲食集團消息，今年元旦假期期間各個老字號品牌收獲頗豐，銷售同比增長超過10%，與平日相比幾乎翻了一番。

到店消費者對老字號餐飲品牌的傳統鎮(zhèn)店名菜青睞有加，老字號餐飲品牌新推出的新年禮盒也頗受歡迎。據了解，今年北京華天旗下的魯菜老字號餐飲品牌同和居將自家主打的烤饅頭搭配包裝成新年禮盒。

除了同和居外，早就接受年夜飯預訂的金鼎軒近來也在不斷通過官微等渠道推廣自制的年夜飯半成品禮盒。

今年金鼎軒不僅推出了年夜飯?zhí)撞投Y盒，還著重推廣了多款點心禮盒，其中包含了年糕以及金鼎軒擅長、主打的廣式點心，開始推廣半成品單品的意味十足。

另外，除了餐飲企業(yè)開始相繼推出單品半成品禮盒外，在天貓搜索關鍵字“年夜飯”銷量靠前的產品也多為單品半成品產品，其中不乏眉州東坡的香腸以及避風塘的鳳爪等產品，年夜飯半成品套餐禮盒雖然仍然很多，但單品銷量居高，其中也暗藏著年夜飯半成品正在向單品聚焦的趨勢。

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餐飲新零售競爭加劇

餐飲企業(yè)利用年夜飯半成品搶占年夜飯市場早已不是新鮮事，但此前餐飲企業(yè)推出的年夜飯也多為套餐禮盒，根據產品種類和數量差異進行定價區(qū)分。不少消費者也已經形成了訂購半成品年夜飯的消費習慣。

據消費者劉女士表示，自2016年起，她每年都會訂購年夜飯半成品，從起初在網上找銷量較高的套餐，到逐漸鎖定某一餐飲品牌的年夜飯半成品。

她坦言，選擇年夜飯半成品主要是因為加工方便，省去了很多繁瑣的加工步驟。但劉女士同時也表示，雖然往年都選擇訂購年夜飯?zhí)撞桶氤善?，但其實在食用時也需要搭配其他菜品，并且很多套餐里有的菜品很雞肋，所以如果有好的年夜飯單品禮盒，一定會考慮購買。

另有業(yè)內分析人士認為，年夜飯半成品逐漸呈現單品化趨勢其實反映出的是餐飲新零售領域競爭在不斷加劇的現狀。餐飲半成品是餐飲新零售的重要組成部分，也因此成為很多品牌餐飲企業(yè)的必爭之地，入局企業(yè)激增就會使競爭加劇，如果餐飲企業(yè)想要在競爭中脫穎而出就需要對產品進行不斷的打磨，不同于食品生產企業(yè)，餐飲品牌在消費群體中具備更高的品牌及產品認知度。

因此對于餐飲企業(yè)而言，將年夜飯半成品聚焦在自身的優(yōu)勢單品更容易突出自身的品牌及核心產品優(yōu)勢。

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年夜飯市場還將細分

從在家自制年夜飯到預訂餐廳年夜飯，再到年夜飯半成品套餐，年夜飯市場正在隨著餐飲市場的不斷發(fā)展呈現新的趨勢。

如今年夜飯半成品領域已經開始出現細分趨勢，也將成為餐飲品牌不可多得的搶占餐飲新零售市場的契機。

一位不愿具名的餐飲業(yè)內人士表示，從2015年開始，餐飲新零售的趨勢開始逐漸顯現，彼時也出現了很多主打餐飲半成品的品牌及公司，并且受到資本的青睞，但從現在看來，這類平臺早已所剩無幾，取而代之的是品牌型餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在做餐飲半成品方面的先天優(yōu)勢讓很多食品生產企業(yè)感受到了不小壓力。

因此，年夜飯半成品開始呈現的細分趨勢其實也在折射出整個餐飲新零售領域的細分趨勢，在競爭不斷加劇的助推下，年夜飯市場還將會繼續(xù)細分。

來源：北京商報