晶瑩的外皮、彩色的餡料、Q彈的口感，讓水晶湯圓自上市之初，就受到年輕消費者的追捧，成為了湯圓中的“網紅”。業內人士曾預測，水晶湯圓可能會是繼水果湯圓之后，又一款引領行業潮流的爆品。

然而，自2013年灣仔碼頭率先推出水晶湯圓至今，4年時間過去了，水晶湯圓雖然吸引了部分廠家的注意，卻沒能形成水果湯圓那樣的氣候。個中原因何在?水晶湯圓又將走向何方?

水晶湯圓，集齊凍品三巨頭

在思念食品召開的2017財年湯圓新品推介會上，最讓人關注的，是花仙子湯圓由原來的糯米粉外皮變為了水晶外皮。至此，水晶湯圓這一產品正式集齊凍品行業三巨頭，即灣仔碼頭、三全食品和思念食品。

2013年，灣仔碼頭首次在行業內打出“水晶湯圓”概念，而且一面市就被寄予了厚望。有業內人士評價，在三全思念等凍品巨頭從餡料上創新，推出水果湯圓時，灣仔碼頭選擇從外觀上進行創新，可以說跳出了三全思念的“包圍圈”，在湯圓市場開辟了一個新戰場。再加上灣仔碼頭的品牌影響力，水晶湯圓很可能成為繼水果湯圓之后，又一款行業爆品。

灣仔碼頭之后，多家企業的跟進動作似乎也證明了這一點。

行業的“風向標”三全食品于2015年推出了水晶湯圓系列產品，包括黑芝麻、紅棗、花生等多個口味。此外，三全食品還把水果湯圓和水晶湯圓結合在一起，推出了藍莓、草莓、奇異果等創新口味，煮過之后，晶瑩的外皮下隱隱可見彩色內餡，非常漂亮。

灣仔碼頭也在原來3種口味(黑芝麻、花生、紫薯)的基礎上，增加了抹茶、南瓜、紅棗等新口味，還改變了包裝方式，推出多口味組合裝產品，進一步吸引消費者的注意。

福潤、桂冠等企業也先后推出了水晶湯圓，試水市場。

除了這些先行者，其他很多企業也在密切關注水晶湯圓市場。此次思念食品將花仙子湯圓與水晶湯圓相結合，給行業釋放出了一個信號：水晶湯圓市場可期。

新鮮勁過后，市場漸趨平淡

盡管不斷有新進入者，在業內人士看來，水晶湯圓的市場表現并不如預期得那么好，有些先入者甚至已開始退出市場,三全食品就是其中之一。

自2015年推出水晶湯圓后，三全食品曾不斷豐富該產品體系，最多的時候達到七八個口味。然而，僅一年后，三全水晶湯圓就開始陸續退出市場。到2016年2月份，即使是其最強勢的鄭州市場，水晶湯圓也僅剩下了黑芝麻一個口味。

截止到2017年11月，鄭州市場上已見不到三全水晶湯圓的身影;天貓和京東的三全官方旗艦店也不再銷售水晶湯圓。據一位業內知名人士透露，三全水晶湯圓的銷量并不高，基本上不賣了。

不僅僅是三全食品，就連水晶湯圓的“開拓者”——灣仔碼頭的銷售情況也不盡如人意。河北保定的經銷商劉先生代理灣仔碼頭產品多年，據他介紹，水晶湯圓剛上市時，經常做現場試吃等促銷活動，消費者見到煮出來的湯圓晶瑩透亮很好看，大都愿意嘗嘗鮮，當時的銷量還可以。待消費者的嘗鮮心理過去后，加上季節性因素的影響，元宵節過后，湯圓整體銷量極速下降，水晶湯圓的銷量也趨于平淡。

而且，在快節奏時代，家庭餐桌的話語權一般都在老人手中，他們對于新奇產品的接受度相對較低，用劉先生的話說：“銷量也就在元宵節前夕能大一些，其他時間賣得很少。”

水晶湯圓市場漸趨平淡，從原料供應商那里也得到了證實。鄭州一村食品制造有限公司(簡稱“一村”)辦公室主任崔女士告訴記者，一村是業內較早推出水晶湯圓預拌粉的企業，自2007年開始做水晶預拌粉，隨著水晶湯圓的出現，生產過水晶湯圓預拌粉。后來，水晶湯圓的市場表現不如預期，企業生產水晶湯圓的意愿也降低了，一村現在已不再重點關注水晶湯圓預拌粉。

另外，廣州食品研究所(簡稱“廣食研”)董事長曾永青告訴記者，廣食研也推出過專用于水晶湯圓的預拌粉，但是因為水晶湯圓銷量不佳，水晶湯圓預拌粉最終沒能打開銷路。

水果湯圓紅了，水晶湯圓卻不行

據一村崔主任介紹，水晶預拌粉并不算業內新品，“水晶包子、水晶月餅等使用的都是水晶預拌粉，灣仔碼頭推出水晶湯圓后，才開始往湯圓方面發展，出來的外觀效果也的確非常漂亮”。

那么作為一款顏值爆表、被行業寄予了厚望的產品，水晶湯圓為何沒能成功晉升為一款爆品?在業內人士看來，原因是多方面的。

首先是產品價格因素。

鄭州康暉食品有限公司銷售部經理張美艷告訴記者，水晶湯圓最大的賣點在于透明的外皮可透出好看的彩色餡料，顏值高，因此在上市之初，才會吸引到愛嘗鮮的年輕消費群體尤其是女性消費群體。

但水晶湯圓的弊端也是很明顯的。水晶湯圓的主要原料是水晶湯圓預拌粉，而水晶湯圓預拌粉的主要成分是變性淀粉，輔以藕粉等其他成分，所以預拌粉面皮的成本比糯米粉要高很多。“預拌粉的價格是普通糯米粉的好幾倍。”張美艷認為，這種情況導致的結果是，中小企業生產水晶湯圓，面臨的壓力比較大。

“原料價格貴，如果沒有品牌做支撐，產品賣不上價，就會陷入兩難境地。”她解釋說，這也是一些企業對是否生產水晶湯圓持觀望態度的原因。

其次是產品口感因素。

一款食品的顏值再高，最終還是要回歸到是否好吃上。在業內人士看來，這也是水晶湯圓最大的問題所在。“水晶湯圓的口感非常Q彈，這是其主打的賣點之一。Q

彈對于消費者來說，第一個想到的就是果凍。而果凍給人的第一印象是膠體，(膠體)不健康。”張美艷這樣說。

鄭州稻顆稻商貿有限公司總經理姬大利也認為，水晶湯圓的口感還有一定的改進空間。“在老百姓的意識中，湯圓就是用糯米粉做的。用糯米粉做出來的湯圓帶有獨特的香味，口感軟糯。水晶湯圓沒有這種香味，口感也不軟糯。”

那么同為創新型湯圓，為何水果湯圓能迅速占領市場，水晶湯圓卻不行呢?

姬大利判斷，水果湯圓只是改變了餡料，且消費者對水果的認知度比較高，因此能夠迅速推廣開來。水晶湯圓使用變性淀粉代替糯米粉，一方面消費者對這一原料不夠了解，不易接受，另一方面，變性淀粉讓湯圓的外在形態徹底改變了。可以說，除了保留湯圓的名字，水晶湯圓基本上不是湯圓了。

而在曾永青看來，水晶湯圓沒能火起來，還存在著一定的技術因素：“使用水晶湯圓預拌粉做產品的時候，需要使用專門的抽真空攪拌機。否則透明外皮中會產生氣泡，影響美觀度。這個設備又比較貴，阻礙了部分廠家上馬水晶湯圓的步伐。”

變身甜品，另辟渠道

看到水晶湯圓在商超等傳統渠道表現平平，某些廠家也在嘗試從其他渠道進行突破，比如甜品店。而在這個領域，上海世達食品有限公司(簡稱“上海世達”)走在了行業前列。

據上海世達副總經理羅文欣介紹，桂冠鉆石小圓子也是近兩年才推出來的產品，和其他品牌的水晶湯圓不同，其主要銷售渠道不再是商超，而是餐飲，“將水晶湯圓作為甜品食材供應”。羅文欣說，桂冠鉆石小圓子還走進了路邊的甜品店、奶茶店等小終端。

在她看來，和傳統的糯米小圓子相比，水晶湯圓因為外皮透明，很好看，對于年輕人的吸引力更大，特別適合這類感性群體。部分經銷商還給桂冠鉆石小圓子掛上了“甜品店專供”的字樣。

不過羅文欣也坦言，桂冠鉆石小圓子推出來的時間并不算長，在餐飲店和甜品店渠道還處于探索階段，至于未來如何，仍待市場進一步驗證。而且，湯圓從節令性產品到甜品的轉換是一個漫長的過程，不是靠一家或者兩家企業就能夠完成的，需要整個行業共同努力。

據記者了解，多年來，三全思念一直在嘗試將湯圓培育成日常消費品，向人們介紹湯圓的多種吃法，如酒釀小圓子。近日，為推動湯圓的甜品化，三全食品還推出了一款專門針對旺季的限量供應裝產品，袋內附贈有椰蓉包，消費者購買回去后，只需根據食用說明，就可以做出一道美味甜品。

也有業內人士表示，速凍湯圓要和甜品結合，先要過速凍這一關。“甜品店的面積通常比較小，而水晶湯圓大多是速凍的，這就要求甜品店配備一個冷柜，又會占去不少地方，對于甜品店來說是個不小的挑戰。”