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半年狂漲30%,商家叫苦不迭,巴沙魚會重蹈小龍蝦的覆轍嗎?

2018-01-1710:45

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

因為刺少、味鮮、方便操作,價格低廉,巴沙魚在國內(nèi)供不應求,價格連連上漲。

而最近,中國最大的巴沙魚銷售運營商因走私被查,巴沙魚的價格又開始突飛猛進,不少商家叫苦不迭。

巴沙魚半年漲幅30%,商家利潤越來越低

從2017年夏季至今,不少經(jīng)營酸菜魚、魚火鍋等的商家都非常頭疼一件事,就是他們的原材料——巴沙魚,貨源不穩(wěn),價格連漲。

“最近又漲了10%!”在上海做酸菜魚的秦老板告訴內(nèi)參君,從去年7月份至今,已經(jīng)連漲3次了,合計漲幅約30%。無奈之下,他調(diào)整了產(chǎn)品的售價,但對客流造成了不小的影響。

據(jù)了解,市場上的巴沙魚根據(jù)包冰量不同有九成貨、八成貨、七成貨之分,九成貨的品質(zhì)最好,價格最高,目前市場價在12元/斤左右,低于這個價格的品質(zhì)較次。

在安微做酸菜魚的李老板說,他家主食材用的就是巴沙魚,最近半年的進貨價每斤漲了2元左右,如今經(jīng)營的利潤越來越低了。

和上述兩個老板的苦惱一樣,在上海做烤魚的張老板也在尋找更穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應商,他說巴沙魚的價格再漲下去,生意就沒法做了。

在他的朋友圈里,做水煮魚、酸菜魚、冒菜魚片的不少商家,大家都在談論這個話題。

供不應求是主因,未來或還將上漲

據(jù)內(nèi)參君了解,漲價原因首先是原產(chǎn)地供應量減少。2017年2月,越南巴沙原料魚塘頭價每公斤漲了20美分,能加工成300-400規(guī)格魚柳的原料更是奇缺。

2017年8月底,巴沙魚漲價潮波及中國市場,以越南最大的巴沙魚出口企業(yè)廣州歐肽貢貿(mào)易有限公司(越南永環(huán)在華子公司)為例,目前在國內(nèi)已經(jīng)漲價約25-30%。

再加上國內(nèi)市場需求持續(xù)旺盛,尤其是2017年酸菜魚這個品類大爆發(fā),進入的商家越來越多,供不應求也造成價格上浮。上述做酸菜魚的老板們也證實了這一點。

據(jù)內(nèi)參君了解,中國、美國和歐盟是越南巴沙魚三大出口市場。而2017年,中國已經(jīng)超越美國,成為越南巴沙魚進口第一大國。

可以說,近半年來巴沙魚貨源都比較緊張。而最近一次漲價(至少10%),跟2017年12月底,福建安信實業(yè)有限公司(簡稱福建安信)走私巴沙魚被查有關。據(jù)了解,該公司經(jīng)營的巴沙魚系列產(chǎn)品在重點區(qū)域市場占有率達70%以上,全國市場占有率超過40%。

“這個價格短時間內(nèi)還會持續(xù)上漲。”餐飲供應鏈企業(yè)的有關人士告訴內(nèi)參君,目前巴沙魚的邊貿(mào)貨和正關貨分別50%左右的占比。隨著福建安信事件的影響,海關加大監(jiān)管力度,貨源緊張或還將持續(xù)一段時間。

巴沙魚風靡全球非偶然,一魚百味,創(chuàng)菜空間大

為什么做魚的商家都熱衷巴沙魚?它到底有什么好處?

不得不說,巴沙魚能短時間內(nèi)風靡全球絕非偶然。

巴沙魚是湄公河天然流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類,音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”。它在生長過程中,腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%,所以,肉質(zhì)特別鮮美滑嫩,口感豐富。最重要的是,巴沙魚無肌間小刺,老少皆宜。

對于商家來說,相比日常其他淡水魚,巴沙魚刺少,腥味低、肉厚、好處理,而且價格低,是酸菜魚、各類魚火鍋、烤魚的不二之選。

“現(xiàn)在好多餐飲都在用這個原料開發(fā)新菜,麻辣香鍋現(xiàn)在也用上了,中餐館也出了一些清蒸類的。”嗨番茄供應鏈總監(jiān)林政說,巴沙魚是極具廣泛使用特性的食材,優(yōu)點較多:

? 價格比較便宜,做出來的菜品性價比高;

? 無骨無刺,老少皆宜,適用人群廣;

? 進口進來的都是魚柳或魚片,加工起來非常方便,不需要復雜的加工工藝。

可以說,一魚百味,創(chuàng)菜空間非常大,內(nèi)參君在采訪中還了解到,水煮魚片、冒菜魚片等中餐菜品也開始用巴沙魚。

還有很多商家用巴沙魚代替龍利魚,因為兩種魚柳形態(tài)很接近,但巴沙魚的產(chǎn)量更高,價格更便宜。所以,巴沙魚在中國越來越供不應求。

| 小結(jié) |

未來比拼的是誰的供應鏈更穩(wěn)定

隨著巴沙魚熱度提升,行業(yè)亂象也日益加劇,其中最嚴重的問題就是走私,走私品不但沖擊國內(nèi)正常市場,擾亂價格,最重要的是,從小作坊進口的走私產(chǎn)品可能存在過度包冰或過度泡藥,口感變化,營養(yǎng)指標缺失。

對餐飲商家來說,巴沙魚市場混亂,極度考驗其供應鏈掌控能力。如果供應商貨源不穩(wěn),價格頻漲,亦或是以次充好,都會對生意造成損害。還有部分商家沒有穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應商資源,花了高價卻買了低質(zhì)的產(chǎn)品,無端損失了利潤。

而此次巴沙魚暴漲,也讓內(nèi)參君想起了2017年7月小龍蝦爆發(fā)食材危機,價格暴漲甚至出現(xiàn)斷供,大部分依賴市場批發(fā)采購的商戶當時陷入非常被動的局面。

而部分餐企和專注中餐爆品標準化供應鏈專家信良記合作,不僅保證了穩(wěn)定的貨源和價格,其產(chǎn)品品質(zhì)也有保障。

據(jù)了解,信良記在越南巴沙魚產(chǎn)地有專門的養(yǎng)殖工廠,掌握著穩(wěn)定、高品質(zhì)的巴沙魚貨源,同時,因為企業(yè)規(guī)模大,部署早,目前和非常多知名品牌都有合作。

轉(zhuǎn)自:◎ 餐飲老板內(nèi)參 王艷艷

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