2017年，方便自熱火鍋這一品類點(diǎn)燃了全國(guó)市場(chǎng)，數(shù)百款產(chǎn)品齊齊涌現(xiàn)，呈現(xiàn)爆發(fā)之勢(shì)。2018年初，沸騰的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)再添一把火，業(yè)界大佬強(qiáng)勢(shì)入局，統(tǒng)一也來了!

統(tǒng)一此次推出的這款方便自熱火鍋，名為“煮時(shí)光重慶老火鍋”，目前，這款產(chǎn)品已經(jīng)在統(tǒng)一天貓旗艦店中上架銷售，為370g規(guī)格，售價(jià)45元。

和市場(chǎng)上的其它方便自熱火鍋相比，這款統(tǒng)一新品有著鮮明的特點(diǎn)。

第一，包裝采用黑色底色，更具差異化。大多數(shù)的方便自熱火鍋均采用紅色的包裝，凸顯火辣刺激的視覺體驗(yàn)。而統(tǒng)一“煮時(shí)光重慶老火鍋”則是采用沉靜的黑色為底色，相比之下，包裝上的圖案和名字更加醒目。

第二，口味更重。此次，統(tǒng)一推出的這款方便自熱火鍋為最高級(jí)別的重辣口味，并打出了“不麻不辣不重慶”的響亮口號(hào)。

第三，價(jià)格偏高，達(dá)45元/370g。方便自熱火鍋有著較為清晰的價(jià)格帶分布。以主流的350g～450g的規(guī)格為標(biāo)準(zhǔn)，方便自熱火鍋價(jià)格處在28～35元之間，而這款統(tǒng)一“煮時(shí)光重慶老火鍋”的價(jià)位高達(dá)45元/370g，堪稱競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中的“高端選手”。

方便火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

方便火鍋是2017年火起來的品類，在去年春糖上就開始火了，但線下經(jīng)銷商因?yàn)閮r(jià)格和渠道等多重因素，接受的并不是很多。

當(dāng)方便火鍋的新奇吃法，口味，便利性等到了絕大部分消費(fèi)者的認(rèn)可之后，一些網(wǎng)紅開始力推，接著電商、微商渠道開始上量，后來各品牌一窩蜂進(jìn)入，導(dǎo)致市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)的品牌越來越多，價(jià)格也越來越低，質(zhì)量和口碑良莠不齊。

目前，方便自熱火鍋產(chǎn)品大約分為了三個(gè)陣營(yíng)：

大龍燚、小龍坎、德莊、海底撈等專業(yè)火鍋品牌占據(jù)主流;

筷時(shí)尚、盈棚等火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)憑借生產(chǎn)線優(yōu)勢(shì)，也風(fēng)頭盡顯;

還有一類則為衛(wèi)龍、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮入娚塘闶称放啤＿@三類產(chǎn)品均有著差異化的鮮明優(yōu)勢(shì)，也各有其不足之處。

在前期市場(chǎng)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)能通過特色口味與品牌美譽(yù)度迅速吸引自有客戶進(jìn)行消費(fèi)轉(zhuǎn)化，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈后，產(chǎn)品需要以快消品運(yùn)作的方式拓展增量市場(chǎng)，而這并不是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)。

麻辣多拿的相關(guān)負(fù)責(zé)人侯先生透露，方便火鍋產(chǎn)業(yè)升級(jí)已經(jīng)開始，未來市場(chǎng)將逐步規(guī)范，小廠和以線下火鍋店為依托靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，“麻辣多拿”的方便火鍋所有食材都靠自產(chǎn)，避免了原材料品質(zhì)把控的不到位。

同時(shí)，為了提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，口感上必須保證地道重慶味，食材均采用一手新鮮食材，火鍋底料也均為一手食材牛油。他認(rèn)為，只有把好品質(zhì)關(guān)，做出特色，才能真正地留住消費(fèi)者。

同行選擇觀望

與統(tǒng)一的勇于嘗試不同，康師傅謹(jǐn)慎得多。對(duì)于是否有進(jìn)入方便火鍋的計(jì)劃，康師傅的相關(guān)工作人員告訴記者：“一個(gè)新品從研發(fā)到推出市場(chǎng)需要進(jìn)行充分的考量，包括市場(chǎng)前景、企業(yè)的生產(chǎn)能力、食安管控標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)于方便火鍋這一‘風(fēng)口’，我們會(huì)持續(xù)關(guān)注，至于是否要推出這一品類，會(huì)綜合多個(gè)因素進(jìn)行審慎地考量。”

入局方便火鍋行業(yè)的食品企業(yè)不止統(tǒng)一家，新希望、良品鋪?zhàn)印⒑头懦鱿⒌娜凰墒蟮榷荚蛎襟w表示看好方便火鍋的市場(chǎng)空間。從產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端結(jié)合來看，該品類受價(jià)格、食材品質(zhì)、食品安全等因素影響，發(fā)展的空間會(huì)受到一定影響，但方便火鍋的應(yīng)用場(chǎng)景卻是越來越大。

高端定位的方便火鍋，消費(fèi)者買賬嗎?

從2017年開始，統(tǒng)一就宣布開始發(fā)展高端市場(chǎng)。以湯達(dá)人為代表的高端方便面也有不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)額。此次統(tǒng)一推出的方便火鍋，也繼續(xù)走高端路線，以高于同行業(yè)10元的價(jià)格成為最貴方便火鍋。

目前火鍋實(shí)體店的人均消費(fèi)在50到60左右，而以方便、快捷、實(shí)惠著稱的方便食品，僅僅人均低于實(shí)體店消費(fèi)10元，更有人均僅為38元的自助火鍋。消費(fèi)者在這樣的價(jià)格對(duì)比下，還會(huì)選擇統(tǒng)一方便火鍋嗎?

這款統(tǒng)一“煮時(shí)光重慶老火鍋” 規(guī)格為370g，其中的葷菜主要為脆皮腸、毛肚等，其余的則為蔬菜粉皮, 整體來看，45元的價(jià)格確實(shí)有些顯貴。

不過也有人持不同看法，認(rèn)為在正式面向市場(chǎng)前，這款產(chǎn)品還會(huì)有所調(diào)整和優(yōu)化。還有人表示，隨著消費(fèi)升級(jí)和現(xiàn)有主流價(jià)位產(chǎn)品的同質(zhì)化，切入更高的價(jià)位也是一種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略，并期待統(tǒng)一隨后的動(dòng)作。