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2018-10-2415:02
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯
當今市場,便利店規(guī)模接近10萬家,市場規(guī)模高達1300億元。眾所周知,便利店的常溫商品差異并不大,最大的差異是“鮮食商品”。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,便利店鮮食品類有著30%至40%左右的毛利率,30%以上的銷售占比,發(fā)展前景尤為可觀。在此基礎(chǔ)上,速凍食品又有多大機會呢?
便利店市場規(guī)模達1300億元,自制鮮食占比超40%
便利店是一種通用型的零售門店,門店面積與咖啡店、蛋糕店等專業(yè)型零售一樣,但是商品品類就要比后兩者多得多,更能滿足更多不同的需求,是一個能滿足剛性需求的長久存在的零售業(yè)態(tài)。
中國便利店連鎖協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截止至2017年年底,我國現(xiàn)有的連鎖品牌便利店接近10萬家,市場規(guī)模達到了1300億元。但是區(qū)域性明顯,全國布局尚未出現(xiàn)。
便利店的便利不僅和位置有關(guān),還和品類結(jié)構(gòu)有關(guān)。一些便利店在商品配置上重點從一般商品向鮮食商品發(fā)展,宵夜轉(zhuǎn)向早餐,微波食品轉(zhuǎn)向熱狗、面包、包子,發(fā)展“米飯、調(diào)理面包、漢堡、關(guān)東煮”等多元化鮮食,甚至,有些便利店還賣漢堡搶快餐店的生意,以便于在不景氣的市場環(huán)境中再多分一杯羹。
《2018中國便利店發(fā)展報告》顯示,中國的便利店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以預包裝食品為主,其食品SKU數(shù)量占比平均超過70%,銷售額占比平均為85%,而整體毛利僅有20%-25%,香煙毛利更是不到15%;另一方面,占三成以下SKU的鮮食產(chǎn)品卻能有著不低于35%的毛利率。
不可否認,鮮食被業(yè)界認為是協(xié)助便利店盈利的黃金品類。
便利店鮮食在國內(nèi)市場隱藏巨大消費潛力
根據(jù)TrendSource近期基于美國便利店內(nèi)鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調(diào)查,近一半(49.1%)的消費者認為對于店內(nèi)鮮食的安全性、食物質(zhì)量適度信任,僅有2.8%的消費者完全信任其質(zhì)量,另外合計約35%的消費者完全或基本不信任其質(zhì)量。
( 數(shù)據(jù)來源:TrendSource 2018 Convenience Store Report )
相比而言,國內(nèi)消費者對于鮮食有著更寬容的心態(tài)。
據(jù)阿里研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,12.1%的消費者進便利店會購買店內(nèi)料理,購買關(guān)東煮的消費者占比10.4%,而購買包子、盒飯等主食的的消費者占比分別為6.5%、4.1%。總體數(shù)據(jù)側(cè)面反應了中國消費者對鮮食相對信任的態(tài)度。
( 數(shù)據(jù)來源:阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )
總體上來說,鮮食在便利店中扮演的角色,相當于一位成績優(yōu)異還能帶動班級進步的優(yōu)等生。從其自身來看,鮮食大部分是由便利店背后的供應鏈系統(tǒng)自行研發(fā)生產(chǎn),這與價格、品質(zhì)、更新都不由便利店企業(yè)把控的傳統(tǒng)商品相比,更具獨立性和差異性。
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