牛排客單價高，品類新穎，特別適合線上銷售。但近幾年來，廠家眾多、產(chǎn)品參差不齊、消費者缺乏認知以及諸如“膠水牛排事件”等輿論誤導，牛排產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正遭遇各方面的障礙，在電商平臺，這種影響似乎尤為嚴重。

不久前，互聯(lián)網(wǎng)平臺牛排行業(yè)聯(lián)盟（簡稱“聯(lián)盟”）成立，該聯(lián)盟力圖從規(guī)范網(wǎng)上銷售，建立行業(yè)標準，規(guī)范市場秩序等方面入手，推動牛排行業(yè)的健康發(fā)展。對于目前混亂的牛排行業(yè)，是否真能借此走上健康的發(fā)展之路？

關注

電商牛排聯(lián)盟成立，加速行業(yè)標準出臺

8月31日，互聯(lián)網(wǎng)平臺牛排行業(yè)聯(lián)盟（簡稱“聯(lián)盟”）成立。該聯(lián)盟的30多位成員中，除了中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會（簡稱“中食協(xié)冷專委”）、中國肉類食品綜合研究中心等專業(yè)機構(gòu)外，其他主要為牛排生產(chǎn)企業(yè)和以電商銷售平臺為主的商貿(mào)公司。

聯(lián)盟章程（草案）中提到，其主要工作內(nèi)容為，在互聯(lián)網(wǎng)平臺上調(diào)研牛排行業(yè)總體需求，創(chuàng)造公平競爭環(huán)境，制定互聯(lián)網(wǎng)平臺牛排行業(yè)標準，開展互聯(lián)網(wǎng)牛排行業(yè)試點示范等。

“聯(lián)盟的成立，代表我們向工信部申請制定《牛排》與《牛排質(zhì)量等級》兩項行業(yè)標準的工作，往前跨了一大步。”中食協(xié)冷專委秘書長姜燕京說。

根據(jù)工業(yè)和信息化辦公廳下達《關于印發(fā)2017年第三批行業(yè)標準制修訂計劃的通知》，《牛排》行業(yè)標準列入2017年第三批行業(yè)標準制定計劃。該標準由中食協(xié)冷專委提出，中國食品工業(yè)協(xié)會歸口，完成期限2年，截止到2019年。

上海聯(lián)豪食品有限公司董事張賢東是聯(lián)盟核心成員之一，也是《牛排》行業(yè)標準的主要起草人之一。今年3月時，他就曾向記者介紹：“行業(yè)標準制定計劃，工信部已經(jīng)批了半年，標準起草研討會也快達成決議了。”

9月12日，有業(yè)內(nèi)人士透露，該標準草案已提交到相關部門，還未正式出臺。那么，聯(lián)盟是如何推動行業(yè)標準相關工作的呢？

據(jù)了解，在當天的會議紀要及反饋中，相關人士對標準發(fā)布執(zhí)行流程做了明確要求，即先以聯(lián)盟形式發(fā)布，后期再通過國標確認詳細信息，報工信部批等。

針對線上渠道“雙11”期間交易井噴的特點，該聯(lián)盟也提出，今年“雙11”前，《牛排》行業(yè)標準由天貓生鮮牽頭在天貓平臺施行，根據(jù)入駐天貓生鮮企業(yè)一個季度執(zhí)行后的數(shù)據(jù)情況，給行業(yè)協(xié)會反饋以便跟蹤和調(diào)整，爭取“雙11”前，完成天貓入駐商家包裝和店鋪商品系統(tǒng)的認證變化。

此外，根據(jù)3個月的標準執(zhí)行情況，進行數(shù)據(jù)復盤分享，梳理行業(yè)標桿，評選最佳代表樹立典型，激勵與推廣標準典型示范。

調(diào)查

電商牛排發(fā)展迅猛，催生各種市場亂象

從生鮮凍品的角度來講，牛排是特別適合線上銷售的一款產(chǎn)品。它客單價高，品類新穎，很好地避免了因冷鏈成本過高造成的銷售受阻，頗受年輕消費者青睞，成為互聯(lián)網(wǎng)平臺上生鮮凍品領域的“黑馬”。

近幾年，銷售牛排的互聯(lián)網(wǎng)平臺不斷增多。業(yè)內(nèi)人士將其劃分為四類：其一，阿里巴巴等B2B類型；其二，天貓、京東、順豐等B2C、C2C類型；其三，云集、環(huán)球等會員制模式社交類型；其四，抖音等直播平臺的新媒體類型。

各類電商平臺發(fā)展火爆，平臺上的牛排銷量也是巨大的。以淘寶為例，該平臺上，銷量排名第一的大希地某款牛排套餐，月銷就有9萬多筆，并且不少品牌都是月銷過萬筆。

然而，牛排產(chǎn)品在電商平臺迅猛發(fā)展的背后，是各種難以根除的頑疾。溫州頂諾食品有限公司總經(jīng)理呂海燕認為，目前互聯(lián)網(wǎng)平臺牛排主要存在的問題有：缺乏針對性的產(chǎn)品標準和技術(shù)規(guī)范；牛排定義模糊，難以有效監(jiān)管；生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，企業(yè)規(guī)模差異大，良莠不齊；消費者缺乏認知，容易被輿論誤導產(chǎn)生恐慌心理。

據(jù)了解，提出制定牛排標準的導火線，正是2016年12月的“膠水牛排”風波。當時，個別媒體報道稱國內(nèi)市場上，來自澳洲的牛排是用“次品肉塊+肉膠”拼接而成的，這一輿論給廣大消費者帶來困擾，對整個牛排產(chǎn)業(yè)造成了巨大影響。

“現(xiàn)在，中國牛排行業(yè)仍然很亂。”上海瑞軒食品有限公司董事長王宏亮說。河南美是食品股份有限公司總經(jīng)理馬文華也表示：“線上針對的是普通消費者。一塊9.9元的牛排與一塊199元的牛排，區(qū)別在哪里？不能說便宜的就是假貨，但為什么便宜？為什么貴？消費者是無法辨別出來的。”

對此，鄭州戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛表現(xiàn)出擔憂。“無論是從業(yè)者還是消費者，對牛排最基本的認知是必須用牛肉做，不能摻雜其他肉。哪怕用邊角料粘合，也得是牛肉的。”李飛說，“現(xiàn)在做牛排的（企業(yè)）太多了。這幾年，低價競爭已不算什么，對正規(guī)企業(yè)傷害最大的，是個別同行沒有底線，用其他肉冒充牛肉。這種情況一旦被曝光，傷害的將是整個牛排產(chǎn)業(yè)。”

分析

聯(lián)盟推進+政府監(jiān)管，加大治理效果

據(jù)中食協(xié)冷專委所做的行業(yè)調(diào)研顯示：目前，國內(nèi)規(guī)模以上的牛排生產(chǎn)企業(yè)已達200余家，主要由肉牛屠宰加工廠、專業(yè)牛排生產(chǎn)商、速凍調(diào)理食品生產(chǎn)商及餐飲企業(yè)生產(chǎn)商組成；牛排產(chǎn)品品牌近2000個，全國牛排產(chǎn)量約50萬噸，價值近800億元，行業(yè)年發(fā)展速度超過25%。從行業(yè)規(guī)模來看，對牛排行業(yè)加強管理十分有必要。具體到電商渠道，互聯(lián)網(wǎng)平臺牛排行業(yè)聯(lián)盟能成為亂象終結(jié)者嗎？

“聯(lián)盟成員主要是牛排行業(yè)代表企業(yè)。（我們）希望通過先行嘗試，能在短期內(nèi)快速引導、規(guī)范行業(yè)，從而推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”馬文華認為，即便行業(yè)標準還未正式出臺，聯(lián)盟成員也能率先參照標準進行生產(chǎn)、銷售，互相監(jiān)督嚴格自律。“標準很關鍵，往大了說，是為了行業(yè)健康發(fā)展；往小了說，是為了企業(yè)未來。聯(lián)盟成員作為牛排領域的領頭企業(yè)，是能發(fā)揮帶頭作用的。”

另一位不愿具名的牛排企業(yè)老總則認為，（產(chǎn)業(yè)規(guī)范）靠聯(lián)盟成員的自律是行不通的，還得靠政府強制推動。“行業(yè)標準只是規(guī)范了部分從業(yè)者的行為，這對有著近2000個品牌的牛排產(chǎn)業(yè)來講，產(chǎn)生的效果還是小范圍的。”

在馬文華看來，電商平臺強大的數(shù)據(jù)處理、監(jiān)控能力，是聯(lián)盟發(fā)揮示范效應的有力武器。“天貓率先倡導大家用標準規(guī)范互聯(lián)網(wǎng)牛排，（要知道）網(wǎng)絡宣傳的效果是驚人的。”

李飛從牛排發(fā)展歷程分析，2010年左右牛排興起，2013—2014年迎來高峰期，2015年一批企業(yè)倒閉，2016年底“膠水牛排”輿論對行業(yè)至今仍有影響。發(fā)展至今，牛排產(chǎn)業(yè)的廠家多，品牌也多。“一方面，聯(lián)盟需要積極推進；另一方面，政府相關部門要嚴格監(jiān)管，共同發(fā)力，才能將搗亂者踢出局，從而凈化市場環(huán)境，促進牛排行業(yè)健康發(fā)展。”

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