一直以來(lái)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和商品開(kāi)發(fā)能力是本土便利店共同的短板，而發(fā)展領(lǐng)先的日資便利店一直被作為對(duì)標(biāo)案例。

然而，有媒體發(fā)現(xiàn)，一些本土便利店正在“覺(jué)醒”，通過(guò)借鑒日系便利店成功經(jīng)驗(yàn)，正在拉近與日資便利店的距離，重力打造鮮食供應(yīng)鏈和自主研發(fā)零售云平臺(tái)Today便利店在本土便利店中很具代表性。

根據(jù)Today官方提供的數(shù)據(jù)，近兩年內(nèi)全國(guó)門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)了3倍，現(xiàn)在全國(guó)有400多家門(mén)店，武漢地區(qū)有320多家門(mén)店。武漢地區(qū)即存店單店日銷(xiāo)售額在1.2萬(wàn)左右，年坪效在4萬(wàn)+。

選址方面，Today的店大部分開(kāi)在商業(yè)街，商業(yè)店鋪占比為63%，以加盟店為主，加盟店比例大概占到70%。前不久Today也公布了新一輪融資的消息。繼2017年11月獲得B輪融資，2018年6月1日Today完成3億元B+輪融資，估值超30億元。

融資之后，Today便利店創(chuàng)始人、CEO宋迎春在36氪專(zhuān)訪時(shí)闡述過(guò)下一步的發(fā)展戰(zhàn)略：本輪融資3億元的資金將圍繞今年“單店極致”的戰(zhàn)略，全部投入到武漢、長(zhǎng)沙兩座城市中，不斷刷新迭代，加深領(lǐng)跑的壁壘。具體策略包括提升商品研發(fā)能力和營(yíng)運(yùn)效率，繼續(xù)加大對(duì)鮮食品類(lèi)供應(yīng)鏈的投入以及重倉(cāng)投入新零售新技術(shù)。

9月6日，Today便利店舉辦了首屆商品展，有3000余種商品參展，以自有鮮食為主。商品展一向是日資便利店的“專(zhuān)利”，例如7-Eleven的春秋商品展，Today這次能夠開(kāi)辟了本土便利店的先河，和多年在鮮食供應(yīng)鏈上的投入分不開(kāi)。

自有鮮食40種，滿足“一日六餐”需求，三明治成銷(xiāo)量王

便利店經(jīng)營(yíng)的商品主要可以分為3 類(lèi)：第一類(lèi)是快餐鮮食：包括盒飯、關(guān)東煮、面包等，日系便利店的快餐鮮食基本都是自有品牌產(chǎn)品;第二類(lèi)是加工食品，包括面包、甜點(diǎn)等，這類(lèi)產(chǎn)品中部分為自有品牌產(chǎn)品;第三類(lèi)是非食品，包括日用品等。

在這3 類(lèi)產(chǎn)品中，鮮食是拉客流的利器，能頂半邊天，也是形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)關(guān)鍵。對(duì)比日資便利店來(lái)看，羅森的鮮食銷(xiāo)售占比在40-50%;7-Eleven的鮮食銷(xiāo)售占比50%;全家的鮮食銷(xiāo)售占比超過(guò)40%。

“現(xiàn)在Today的鮮食銷(xiāo)售占比平均在35%左右。今年以來(lái)陸續(xù)刷新三明治、便當(dāng)、飯團(tuán)等主打鮮食，鮮食占比也在隨著持續(xù)提升。”Today商品負(fù)責(zé)人介紹向《零售老板內(nèi)參》介紹，2018年Today武漢門(mén)店鮮食銷(xiāo)售占比目標(biāo)是達(dá)到45%。

宋迎春也曾表示過(guò)在鮮食上的決心，他認(rèn)為，有兩點(diǎn)決定便利店的生死存亡：一是鮮食，二是自有產(chǎn)品。Today要做到鮮食SKU占比50%、毛利貢獻(xiàn)占比65%，自有產(chǎn)品SKU占比50%，只有這樣將毛利率最大化提升才能承受日益高昂的租金。

據(jù)透露，目前Today自有鮮食已達(dá)40種，能夠滿足人們?cè)绮?、午餐、晚餐、下午茶、宵夜和小吃?ldquo;一日六餐”需求。為提高門(mén)店回報(bào)率，秋冬會(huì)進(jìn)行全品類(lèi)鮮食刷新，每個(gè)月將會(huì)刷新兩個(gè)鮮食品類(lèi)，銷(xiāo)量較好的三明治、便當(dāng)、飯團(tuán)也已實(shí)現(xiàn)了二次刷新。2017年新品汰換率達(dá)85%。

以鮮食銷(xiāo)售Top 1的三明治舉例。據(jù)介紹，Today對(duì)三明治進(jìn)行了改良，今年3月，Today鮮食研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐了自建的鮮食工廠，從食材原料挑選開(kāi)始，到研發(fā)、檢測(cè)、配方、包裝，再到生產(chǎn)線、冷鏈，把控三明治50道工序的刷新。

現(xiàn)在Today店里的三明治改變了原有吐司配方和工藝，口感會(huì)更柔軟和濕潤(rùn)。Today便利店的核心消費(fèi)群體在18-35歲之間，這種便利和口感層次豐富的三明治頗受年輕人喜愛(ài)。上新銷(xiāo)量增加百分之三百，上新當(dāng)日銷(xiāo)售19000多份。

談到下半年的發(fā)展重心，Today相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，回歸匠心做更多好產(chǎn)品，是下半年的主要方向。至于開(kāi)店，將盡量找最好的位置開(kāi)店，不會(huì)強(qiáng)調(diào)開(kāi)店速度。

自建鮮食工廠和物流，一日兩配

前端的穩(wěn)定銷(xiāo)售離不開(kāi)后端強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支撐。

2015年，Today與仟吉集團(tuán)共同投資4000 萬(wàn)元建立鮮食工廠、面包代工廠，以及建立4個(gè)常溫、低溫、鮮食等不同溫層的現(xiàn)代化物流中心、整合多個(gè)行業(yè)領(lǐng)先的OEM廠商。

2016年3月正式投產(chǎn)，主要生產(chǎn)便當(dāng)、飯團(tuán)、三明治、涼面、包子、熱狗等產(chǎn)品。

今年Today還計(jì)劃投入數(shù)億元在武漢、南寧、長(zhǎng)沙擴(kuò)建和新建鮮食工廠，繼續(xù)擴(kuò)大鮮食產(chǎn)能。

除了鮮食工廠，Today也陸續(xù)搭建起常溫、冷鏈配送體系。Today相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前在全國(guó)已建起9個(gè)常溫、低溫配送中心，且物流系統(tǒng)全部實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)。

冷鏈常溫配送車(chē)有500臺(tái)，物流服務(wù)人員有1000名，物流配送能力已經(jīng)滿足一日兩配的需求，可以覆蓋武漢、長(zhǎng)沙所有門(mén)店的配送。采用供應(yīng)商直送、倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)配、越庫(kù)配送、共同配送等多元化配送方式。

Today在武漢、南寧和長(zhǎng)沙三城運(yùn)營(yíng)了三個(gè)常溫倉(cāng)、三個(gè)冷藏倉(cāng)、三個(gè)冷凍倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施占地面積約36000平方米，每天有近100臺(tái)配送車(chē)行駛在配送道路上，平均每4家門(mén)店就有一輛專(zhuān)業(yè)配送車(chē)輛服務(wù)。Today所構(gòu)建的，是一個(gè)基于互聯(lián)網(wǎng)，用數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)驅(qū)動(dòng)的新零售協(xié)同物流及供應(yīng)鏈平臺(tái)。

鮮食工廠對(duì)于便利店來(lái)講，并不僅僅是解決上游供給配套不足、實(shí)現(xiàn)自身造血的關(guān)鍵，也被資本重點(diǎn)關(guān)注。

根據(jù)《左馭》統(tǒng)計(jì)，2017年-2018年7月，已公布的獲得融資的便利店企業(yè)，幾乎無(wú)一例外的擁有自有鮮食工廠或計(jì)劃建造自有鮮食工廠。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，鮮食供應(yīng)鏈長(zhǎng)期來(lái)看確實(shí)是便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，需要投入資金和精力來(lái)建設(shè)。然而，想要追上日資便利店的腳步，Today便利店注定還要走一段穩(wěn)扎穩(wěn)打的路。想當(dāng)年，鈴木敏文對(duì)美國(guó)7-Eleven的重建也花了近20年才徹底完成。

來(lái)源：零售老板內(nèi)參