2018-07-0515:28
來源: 冷凍食品網 發布者:王聆瀾20年前的1998年,作為當時的行業新秀,思念食品憑借10克的玉珍珠湯圓,在大湯圓稱霸的市場中,獨辟蹊徑,一炮而紅,甚至在某種程度上說,玉珍珠湯圓的成功也為之后思念食品的快速發展打下了基礎。
在冷凍食品行業,這個經典案例也一直傳為佳話。
如今,在油條這個品類上,相似的“大小互搏”游戲再次上演,只是這次大油條與小油條的PK,到底誰能勝出?似乎還是一個未知數。
油條產品創新,大小油條PK
事情還得從兩個月前說起。
剛過完五一小長假,5月7日,肯德基推出了一款早餐新品——體積大了很多的大油條。相比過去在肯德基門店已經存在了多年的安心小油條來說,這款大油條可謂是大變樣,比如克重從45g“飆升”到了60g,長度從19cm“增長”到了26cm。
不止外形,最大的改變還在口感——加長加量后的大油條蓬松度相比以前更好,口感更加酥脆有彈性,讓人禁不住吃完一根還想吃。
而作為肯德基背后的供應商,千味央廚也更新了原來的產品規格,借勢推出了自家的大油條,60g,26cm,蓬松度再上一個等級——當然了,是按照給肯德基供應的標準原版出品的,品質品相自然是一樣。而且在價格上也頗有誠意:比原來的價格更實惠。
不過,在大油條掀動最新市場話題的時候,你是否還記得去年年底速凍米面行業另一個巨頭——三全餐飲推出的“蔥香小油條”?憑借著個頭小、油炸時間短、出餐快等優勢,蔥香小油條在早餐市場也帶動了不小的熱度。
一個是將油條做小,一個是將油條做大,似曾相識的戲劇性一幕正在上演。
早在20年前的1998年,當時剛剛誕生一年的思念食品,憑借一款10克的玉珍珠小湯圓,與當時已經被市場普遍接受的30克大湯圓抗衡,獨辟蹊徑,成就了一個以小博大的佳話。
20年后的今天,同樣的歷史場景似乎重現。在油條這個品類被市場熱炒,被行業大力推動的當下,產品創新出現了分化,兩個行業龍頭企業,一個主張做“小”,一個主張做“大”,而且每家企業似乎都有自己充足的理由。
油條品類崛起,急需新產品補血
當下的速凍食品行業,在傳統品類水餃、湯圓已經出現天花板的當下,急需一個更有發展前景的品類來助推行業走向新的高度,而油條產品近年來的表現,似乎能夠承擔得起這個重任。
先看一組數據。綜合數據顯示,中國1.5萬億元的早餐市場中,油炸品類占到三分之一,也就是5000億元的規模。在這其中,油條品類就有2500億的市場容量,獨占“半壁江山”。
那么,速凍油條市場是如何形成的呢?據業內人士介紹,2012年肯德基推出工業化油條的舉動,無論對于西餐店還是早餐市場來說,都稱得上是一種顛覆。也是從那時起,速凍油條開始成為一個新興的品類,被眾多廠家青睞,比如2013年和永和豆漿達成合作的山西百穗食品有限公司,還有河南一生緣食品有限公司、河南云鶴食品有限公司等,都紛紛推出速凍油條。
一時間,油條成了速凍食品圈中的“新寵”。
此后,經過幾年的市場培育和沉淀,消費者習慣已基本養成,不同品牌也在油條市場的競爭中完成著各自的使命,有的越來越好,有的逐漸淡出,整個市場進入了相對平穩期。
到了2017年下半年,千味央廚油條產品的再度火爆又一次打破了平靜,經銷商集體反映產品供不應求,放眼望去,形勢一片大好。各大廠家見狀,立刻卷土重來,重磅推出油條產品,將即將燃燒的市場再次引爆,于是有了持續到現在的“油條熱”。
而縱觀目前市面上的油條產品中,占據市場主流的,還是40克左右的油條,有人稱之為“安心油條”,也有人稱之為“放心油條”,也就是肯德基最早推出的這一款。此外,其他的如茴香小油條等產品,占比很小,基本不足以影響市場格局。而在風云變幻的凍品市場上,一成不變的產品將很快被淹沒,對于“國民小吃”油條來說,怎么創新,怎么變,也成了擺在企業面前的現實問題。
從其他產品的更新路數開看,“變大”或者“變小”,是最簡單直觀,也是最有效的創新手段之一。只是,到底哪種類型的產品創新更容易被市場接受,目前尚難有定論。
到底大的好,還是小的好?
在“變大”還是“變小”的問題上,作為行業領頭企業,千味央廚和三全餐飲各自領先一步,為了贏得話語權和市場先機,他們也都各有自己的想法。來聽聽它們是如何判斷的。
去年年底上市的三全蔥香小油條是三全餐飲重磅打造的、以顛覆品類為使命的一款新品。之所以主打“小油條”,是調研團隊花了幾個月時間,對全國各地的早餐店、快餐店、企業食堂中的早餐結構和特點進行綜合分析后,得出的結果。
調研發現,很多消費者為了買到油條,往往需要在店門前大排長龍,等待很長時間。而造成這種現象的原因是,傳統大油條的油炸時間太長,一般需要兩到三分鐘,而且炸好后還需要再剪斷或切斷才能盛放和食用,因此十分影響出餐速度。
在消費者體驗為王的時代,這不是服務行業應該允許的問題,三全餐飲認為。
而將傳統大油條往“小”了做,一方面可以大幅提高出餐速度,提高餐飲店的坪效,而且無需切段,也能夠減輕店員的勞效;另一方面,小油條能夠適用的消費場景更多,無論是街邊早餐店、連鎖快餐店、火鍋店,還是商超的熟食區、自助餐廳等,對消費者來說食用簡單方便,體驗更好,對餐飲店來說采購成本更低,溢價空間更大。
那么,千味央廚將油條做“大”,又是基于哪些層面的考慮呢?
其市場總監鐘輝分析認為,產品最重要的一點就是要適應市場和消費者的需要,油條當然也不例外,因此新推出的這款大油條,首先從形態上,更符合消費者對油條的認知,“油條本來就應該是這個樣子”。一款產品的自身屬性能夠決定其應用范圍,所以說大油條具備了全國通吃、老少咸宜的屬性,不會受到區域認知的限制,這是關鍵因素。
其次,從45g升級到60g,從分量上也更具合理性。按常規成年人的食量,以前45g的油條存在著女性消費者一根吃不飽、兩根吃不完,男性消費者兩根也可能吃不飽的情況,略顯尷尬,而升級后的60g大油條,則可以滿足女性食用一根剛好、男性兩根剛好的完美情況,以及在搭配其他食材做成菜品的時候,一根油條的量往往也恰好。也就是說,做成大油條,一切都可以配合得更好。
還有,60g相對45g油條來說,口感上做了優化處理,更加蓬松柔軟,而且加量不加價,對于終端直接降低了成本,提高了利潤,可謂一舉多得。
30000+
三萬家凍品經銷商5000+
五千家凍品上下游企業10億+
交易額10億