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從400多種餅中脫穎而出,“三全+肯德基”新品“大餅卷萬物”是怎么來的?

2018-06-2512:11

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

 

6月10日清晨,全國22城肯德基門店舉辦大餅霸王餐盛宴。肯德基在其官方微博上奔走相告:各路少俠,一早相聚肯德基,品霸氣大餅,享霸王體驗。

 

活動一出,吃貨群眾們就紛紛趕至當?shù)氐目系禄T店,爭相利用這次特權滿足自己的食欲,現(xiàn)場一度火熱異常。

 

這次的霸王餐產(chǎn)品就是肯德基的早餐新品:大餅卷萬物。而三全餐飲,則是這款產(chǎn)品主要原料背后的最大供應商——津門烙餅和薄脆均由其供應。憑借自身強大的研發(fā)實力和穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì),三全餐飲在成為早餐點心集成服務商的道路上,步伐愈發(fā)堅定。

 

肯德基新品“大餅卷萬物”上市火熱

 

肯德基近來動作頻頻:早餐油條換了大規(guī)格,形象和口感全面升級;又有當紅明星黃子韜助陣代言,各種花樣層出不窮。以及6月4日新鮮出爐的新品“大餅卷萬物”,單從名字看,就有氣吞山河、一統(tǒng)天下的氣勢。

 

據(jù)了解,這支新品“大餅卷萬物”,是肯德基繼去年6月“握的大飯團”進擊全國后,又一款霸氣登場的重磅早餐產(chǎn)品,可謂“餅的江湖,再現(xiàn)力作”。

 

為了配合新品發(fā)布,肯德基官微火熱推出會員免費試吃的活動,以及在全國22城的肯德基門店舉辦大餅霸王餐盛宴。一時間,各地吃貨蜂擁而至,微博網(wǎng)紅紛紛打卡,現(xiàn)場盛況可以用火爆來形容。更有很多人自發(fā)前往肯德基門店,下單品嘗,曬圖分享。

 

這熱鬧的參與氛圍,讓人不禁虎軀一震:如果沒跟上這波節(jié)奏,恐怕就要被時尚吃貨界OUT!

 

與此同時,品嘗過“大餅卷萬物”的各路少俠,對這款產(chǎn)品的反應是:不吝贊美。微博隨手摘錄兩條網(wǎng)友的評價感受一下:

 

在下楊舒惠:昨天去了@肯德基 大餅霸王餐盛宴,吃了新出的早餐#大餅卷萬物#,這餅實在是霸氣十足,吃完整個人有點嗨,仿佛打通了任督二脈,一股暖流上沖百會穴,一大早就好戲開場……在這場霸王爭霸賽中,人生首次穩(wěn)坐C位,pick me!兩位銅人大哥也是酷到?jīng)]朋友!就是好辛苦,確認過眼神,都是戴墨鏡的人。

 

有多遠滾多遠812:本來我最喜歡肯德基的飯團,現(xiàn)在我最喜歡的是大餅卷萬物。真的很好吃!

 

從400多種餅中勝出,大餅卷萬物有何不一樣

 

肯德基大餅卷萬物一經(jīng)上市就迅速火爆的盛況,與其背后強大的供應商——三全餐飲密不可分。在消費趨勢判斷、產(chǎn)品類型的確定以及各種原料的選擇等方面,三全餐飲都做了充分的考量和嚴密的籌備,并以其實力和影響力,確保雙方合作能夠順利進行。

 

首先,在消費趨勢判斷上,根據(jù)英敏特發(fā)布的《早餐-中國,2016 》報告預測,中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元,年復合增長率將達6.4%。在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元,年均復合增長率將達到7.4%。

 

而在餐品選擇上,全國早餐市場將餅類作為早餐的比重高達37.5% ,具有足夠大的市場空間,而且餅類產(chǎn)品增速很快,其方便快捷、營養(yǎng)健康、飽腹感較強的特點,在年輕群體中更受追捧。

 

基于以上消費導向,以餅類產(chǎn)品作為突破口進攻早餐市場,前景看好。

 

那么,全國餅類產(chǎn)品種類繁多,在成百上千種餅里面,究竟哪一種才是最適合作為戰(zhàn)略新品,推向全國市場的呢?

 

為了找到最佳答案,三全餐飲研發(fā)團隊歷時一個月進行全國考察,在品嘗了400多種餅之后,終于找到了完美方案——盛行于天津街頭的“大餅卷一切”,吃的時候把內(nèi)容物夾在中間,吃起來又軟又勁道。這就是新品“大餅卷萬物”的原型。

 

據(jù)產(chǎn)品負責人介紹,此次合作中,三全餐飲作為產(chǎn)品餅皮和薄脆的最大供應商,在這兩部分投入了充足的精力和創(chuàng)意,最終也達到了最佳的呈現(xiàn)效果。

 

其中,餅皮的正式名稱叫做“津門烙餅”,是在天津“大餅卷一切”的餅的基礎上改良而成,通過半燙面、高筋粉的方式,實現(xiàn)“軟、勁道、利口”三點的平衡。烙制的過程是將兩個餅扣在一起進行烙制,一面軟潤一面焦脆。單張餅皮厚度約1.5mm左右,重量、大小適中,配上內(nèi)容物剛剛好。此外還有兩個行業(yè)首創(chuàng):面團中的水含量在傳統(tǒng)的2倍,屬行業(yè)首創(chuàng);生產(chǎn)所用的設備是聯(lián)合臺資設備企業(yè)共同開發(fā),屬行業(yè)首創(chuàng)。

 

另外,“大餅卷萬物”所用的薄脆,是在津門烙餅做好之后在餅中夾的內(nèi)容物,選用的原型是山東雜糧煎餅里的薄脆,經(jīng)過改良后制作了小的薄脆,使其起泡更為均勻,同時厚度減少了1/3,口感更為酥脆。

 

進擊的三全餐飲,多款爆品引領早餐市場

 

自2017年7月15日,三全餐飲召開“2017首屆中國早餐產(chǎn)品標準化高峰論壇”,提出“早餐點心集成服務商”這一創(chuàng)新概念,將近一年時間以來,三全餐飲在早餐市場上持續(xù)發(fā)力,不斷取得亮眼表現(xiàn)。

 

簡要列舉幾項成績,感受一下來自行業(yè)領頭羊企業(yè)的魄力:

 

1.開發(fā)了針對餐飲業(yè)的早餐預制品系列,推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產(chǎn)品,基本涵蓋全國不同區(qū)域的主流早餐品種,形成一站式的早餐點心解決方案。

 

2.2018年6月1日,三全餐飲攜手沃爾瑪,全面發(fā)力紅糖系列產(chǎn)品。三全餐飲的紅糖開花饅頭和紅糖發(fā)糕,于沃爾瑪全國門店Marketside及京東到家平臺上市。紅糖系列產(chǎn)品由上等紅糖與精選燕麥精制而成,健康的產(chǎn)品理念受到市場的一致認同。

 

3.2018年6月4日,三全餐飲潛心研制的津門烙餅及薄脆,被肯德基開發(fā)出早餐新品“大餅卷萬物”,繼5月14日東北區(qū)域上市之后,在全國門店上市,受到消費者熱捧。三全餐飲成為津門烙餅和薄脆的最大供應商。

 

而在新品研發(fā)方面,三全餐飲依靠新銳的研發(fā)團隊,多方考察,潛心研究,用心打磨,成功打造出數(shù)款明星產(chǎn)品,在早餐市場引發(fā)持續(xù)震動。

 

1.蔥香小油條。三全蔥香小油條主打“40秒炸出外酥里嫩好油條”,產(chǎn)品使用場景眾多,適用于街頭早餐店、酒店自助餐、商超熟食區(qū)、連鎖快餐店、食堂、飯店、外賣、麻辣燙、火鍋店等九大場景。在沃爾瑪、永輝等超市熟食區(qū)頻頻引發(fā)排隊購買現(xiàn)象,在廣東、上海的粥鋪外賣平臺輕松實現(xiàn)月銷過萬。(詳細閱讀:速凍油條市場大熱,小油條能否殺出一條血路?)

 

作為油條品類的顛覆性產(chǎn)品,市場反響熱烈。

 

2. 茴香小油條。在海底撈、巴奴毛肚火鍋店,三全茴香小油條是桌桌必點的單品,在巴奴曾創(chuàng)下3個月銷售500萬根的驚人紀錄,一舉成為巴奴“十二護法”之一,在烤魚、燒烤等業(yè)態(tài)里也廣受歡迎。口感上,綿軟不失勁道,外柔內(nèi)韌;口味上,新鮮茴香葉的清香與成熟茴香籽的濃香融合,層次豐富,回味悠遠;色澤上,油炸發(fā)生焦化反應,呈現(xiàn)出誘人的焦黃色;外形上,個頭勻稱、圓潤。

 

3. 蒸餃。面皮精選高筋小麥芯粉,采用十二道古法揉壓,面皮既韌又勁道,超薄面皮加熱后透亮有光澤,一眼望穿餡料之美。在餡料的選擇上,選取上等豬肉搭配新鮮蔬菜。采用熟皮工藝,緊緊裹住餡料的鮮香,快捷出餐,美味即享。

 

4.米發(fā)糕。三全米發(fā)糕清香綿軟,傳承中華民族美食文化,寓意發(fā)財、高升,是商業(yè)宴會、晉升喜宴、金榜高中、謝師宴等場景下增添喜氣、博得彩頭的必備點心。

 

5.紅糖開花饅頭。以上等紅糖為原料,加入精選燕麥,二者進行合理配比,并采用雙重有氧發(fā)酵技術和先進的成型工藝,自然開花,形成獨特的開花外形,紅潤暄軟,勁道十足。獨特的紅糖和燕麥成分,為紅糖開花饅頭的健康加成。現(xiàn)已于沃爾瑪全國門店Marketside及線上京東到家平臺全渠道上市。

 

6.燕麥紫薯球。三全獨有的一款產(chǎn)品,真正香芋入餡,紫薯做皮,外層包裹著整顆的燕麥,口感上外脆內(nèi)軟,口味上外焦香內(nèi)濃香,是酒店宴席、中高端自助早餐的必備佳品,在海底撈火鍋店售賣很好。

 

 

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