近日，溫州永嘉警方經過半年時間偵查，破獲系列“毒饅頭”案件，當地數十家早餐攤位在紅糖饅頭內違法添加甜蜜素，41名早餐攤主落網，涉案金額高達300余萬元。

目前，“問題紅糖饅頭”事件仍在持續發酵，多城市已開展拉網式普查。作為速凍米面行業的明星單品之一，紅糖饅頭近幾年的發展勢頭正好，該事件的爆發，預計對于行業也是一次大考。

震驚業界的“問題紅糖饅頭”事件

2017年12月，溫州永嘉警方接到舉報，說有家饅頭店的紅糖饅頭甜份異常。經過抽查檢測，民警發現，店里的黃饅頭中環已基氨基磺酸鈉(俗稱甜蜜素)嚴重超標。

甜蜜素過多攝入會嚴重危害人體健康，屬于國家限制使用的食品添加劑。民警判斷，使用甜蜜素替代紅糖的可能是紅糖饅頭生產的行業潛規則，于是開始在全縣范圍內暗中開展大排查走訪。

▲赤糖、醬油、甜蜜素，制成日銷幾百個的紅糖饅頭

監測結果讓人觸目驚心——不少饅頭里的甜味竟然都是“勾調”出來的。

永嘉警方聯合當地市場監督部門檢測和各地屬地派出所，成立專案組，最終于今年6月全面收網。全縣共打擊早餐攤位37家，抓獲41人，涉案金額高達300余萬。目前，案件還在進一步審理當中。

甜蜜素是一種非營養型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，價格僅為蔗糖的三分之一。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

根據我國《食品添加劑使用標準》的規定，甜蜜素可以用于糕點、餅干、面包、飲料、配制酒等19類食品中，但不能用于饅頭。

事件發酵，多地開展拉網式普查

浙江永嘉紅糖饅頭案件爆發后，社會各界高度關注，目前全國多個城市正開展對紅糖饅頭的檢查檢驗工作。

福建省食藥監局相關人員表示，福建省已在第一時間將相關信息發送至各地相關部門，要求各地做好饅頭檢查檢驗工作。從目前情況來看，尚未發現相關問題饅頭。

▲泉州市市場監督管理局對市場攤點紅糖饅頭進行檢查

從6月12日起，海口市食品藥品監督管理局(簡稱“海口食藥監局”)開始排查市內紅糖饅頭店，以消除市民食品安全隱患。

據不完全統計，目前海口共計有150家紅糖饅頭店。此前紅糖饅頭在海口一度熱銷，多家店鋪經常出現市民排隊買饅頭情況，受溫州早餐攤位制作問題饅頭事情影響，目前海口市區紅糖饅頭銷售熱度減弱。

6月12日，瓊山區食品藥品監督管理局對高登西街柳老洲紅糖饅頭店展開突擊檢查發現，該店涉嫌違規使用甜味素，抽檢樣品正在檢驗中。

檢查或將促進行業規范

紅糖饅頭是一種常見的傳統食品，在江浙地區、四川、山東、河南等地都有食用的傳統，但各地的制作方法和口感都各有差異。

近年來，隨著速凍食品行業的發展，紅糖饅頭也成為速凍米面產品中的一個常規品項，并且在眾多企業的推動之下，市場規模快速成長。冷凍食品傳媒記者調查發現，目前生產饅頭產品的企業非常多，除了品牌知名度較高的安井、千味、祐康，還有升隆、寧波甬記、蘇州三角地食品、溫州美拉井、廈門陳紀樂肴居、好得睞、無錫匯盈等等。

而且產品形態也得到了進一步發展，除了傳統形態的產品，還有開花紅糖饅頭、手撕紅糖饅頭，以及紅糖饅頭切片等等。

▲紅糖饅頭切片

▲手撕紅糖饅頭

此次被媒體曝光的“問題紅糖饅頭”事件，全都出現在饅頭作坊里，據業內人士介紹，原因可能出在兩方面：第一、對食品添加劑使用要求不了解，在發酵面制品中超范圍使用甜蜜素;第二、為降低產品成本，故意為之。

上述業內人士表示，正常的紅糖饅頭的生產，就應該使用紅糖，而甜蜜素的使用范圍并不包含發酵面制品，在正規的食品工廠中，這應該是最基本的常識。

從目前情況來看，多個地區的監管部門都對“紅糖饅頭”進行了大范圍的檢查，速凍食品企業也應該都在檢查范圍之內，對于生產紅糖饅頭的食品工廠來說，這次檢查可以說是一次大考，相信絕大多數企業都是比較規范的，但也不排除個別情況。檢查可以起到很好的凈化市場的作用，取締一些違規的生產企業，對符合要求的正規企業和整個行業，都是一種保護。

資料來源：錢江晚報、東南網、海南日報等