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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

火鍋、燒烤食材供應(yīng)平臺快速崛起,它們是如何抓住行業(yè)痛點(diǎn)的!

2018-04-2314:14

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:冷凍食品/李雋

伴隨著渠道下沉及多品類發(fā)展,凍品界日漸興起一些以場景消費(fèi)為核心的一站式整合供應(yīng)平臺。它們以火鍋、燒烤等品類為核心,在B端或C端市場對優(yōu)質(zhì)凍品、生鮮等食材進(jìn)行整合升級,甚至提供定制服務(wù),站在更高的維度滿足客戶需求。

 

這些嶄新的商業(yè)模式,在產(chǎn)品、營銷、服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)了升級,獲得了良好的市場反饋。如國內(nèi)首個(gè)以火鍋、燒烤食材為主的一站式平臺——鍋圈食匯,其門店在一年間發(fā)展到了130多家;專注于串串供應(yīng)鏈的福建大串想,已在50多個(gè)城市完成了布局。

 

專注于涮烤食材售賣的一站式平臺,為何誕生?發(fā)展前景如何呢?

一站式涮烤食材售賣平臺興起

 

“2017年至今,鍋圈食匯已經(jīng)走過了一年的時(shí)間。我個(gè)人認(rèn)為,它所取得的成績還是可以的。”鄭州跨界餐飲管理咨詢有限公司(簡稱“跨界餐飲集團(tuán)”)董事長楊明超在接受記者采訪時(shí)表示,“如果用一個(gè)詞來形容它這一年來的發(fā)展,我想應(yīng)該是‘裂變’。”

 

這從鍋圈食匯的飛速發(fā)展可一窺究竟。短短一年,鍋圈食匯便在河南多個(gè)地市開了共130多家店面,SKU達(dá)到了300多個(gè)。經(jīng)過團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品、渠道上的切實(shí)努力,并配合廣播、電視、新媒體的多渠道宣傳,其品牌知名度及店面銷售額在有序提升。

 

對于鍋圈食匯,其獨(dú)特的銷售模式值得業(yè)內(nèi)關(guān)注——以火鍋、燒烤為核心,門店設(shè)在大型社區(qū)或地市核心路段,銷售牛羊肉片、毛肚、羊眼、蝦滑、豆制品、青菜等涮烤食材,并有火鍋底料、蘸料、燒烤料、鍋具等配套產(chǎn)品及工具。

 

“可以說,我們在食材銷售領(lǐng)域創(chuàng)立了一種嶄新的模式。對便利店來說,我們也是個(gè)‘異類’。”楊明超說。

 

與鍋圈食匯相呼應(yīng)的是,只聚焦串類產(chǎn)品的福建大串想。其創(chuàng)始人劉助表示,在近四年的時(shí)間里,他們不斷對商業(yè)模式進(jìn)行迭代,做串燒類的集成供應(yīng)鏈,可以算是行業(yè)先行者。

 

“雖然只做串,但品種很豐富,有牛羊肉、海鮮、禽肉、米面等上百種產(chǎn)品。”劉助說,大串想的視野是覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條,它打造的“串食記”“串多多”“串想連營”“六串門”等品牌,共同造就了國內(nèi)首個(gè)基于燒烤消費(fèi)場景的垂直供應(yīng)鏈平臺。

 

劉助坦言,這個(gè)平臺其實(shí)也是一路迭代而來的。最初的1.0版本,走的是爆品思路,通過打造爆品,層層批發(fā),完成銷售。“很快我們就發(fā)現(xiàn)這條路走不通,有明顯的弊端,靠單品很難形成較大的競爭力。因?yàn)楸酚猩芷?,會影響公司的發(fā)展,并且競爭對手也會瞄準(zhǔn)爆品來開拓市場,競爭比較激烈。”

 

善于思考的劉助,很快將平臺調(diào)整到了2.0版本,即做串類的集成供應(yīng)鏈,將足夠豐富的產(chǎn)品囊括進(jìn)來,找到并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。

 

“2017年,這個(gè)模式基本確立。2018年,我們將延伸食材、醬料、設(shè)備、技術(shù)、運(yùn)營模式,把戶外燒烤也納進(jìn)來,做一個(gè)閉環(huán)的集成供應(yīng)鏈,為客戶提供一站式服務(wù)。”劉助說,這四年以來,大串想的增長率每年保持在200%~300%。

基于餐飲、家庭的采購?fù)袋c(diǎn)而生

 

無論是鍋圈食匯還是大串想,都是基于某一消費(fèi)場景而生的一站式供應(yīng)鏈平臺。在餐飲市場規(guī)模越來越大,人工、房租成本日益上漲的大前提下,能為餐飲客戶解決問題就有無限的市場機(jī)遇。更何況,火鍋、燒烤業(yè)態(tài)在食材供應(yīng)上本就存在很多痛點(diǎn),這更為供應(yīng)鏈上的先行者提供了機(jī)會。

 

“火鍋食材供應(yīng)是不夠規(guī)范的,如采購價(jià)格不透明,信息不對稱,很多火鍋餐飲經(jīng)營者對上游食材的采購規(guī)律并不了解。再加上品類太多帶來的采購難題,產(chǎn)品端還有一定的食品安全隱患。”楊明超認(rèn)為,餐飲從業(yè)者、家庭消費(fèi)者的專業(yè)度都不夠。

 

劉助表示,對很多中小型燒烤店來說,采購壓力也很大。“比如規(guī)模在10~20家的燒烤連鎖品牌,采購時(shí)它們就會發(fā)現(xiàn)難度相當(dāng)高。因?yàn)樾枨罅繘]有那么大,不足以讓中型以上的加工廠代工生產(chǎn),但流通市場的低端貨品又很難匹配自身的品質(zhì)和品牌,這其中就會存在一定的沖突。餐飲品牌在初中期發(fā)展階段,這種采購需求非常旺盛,也最難搞定。對此,我們有研發(fā)和生產(chǎn)能力,可以完成中小批量訂單,單獨(dú)做定制化研發(fā),等到量大了,再轉(zhuǎn)到合作工廠去做大批量生產(chǎn),這是一個(gè)遞進(jìn)的過程。”

 

基于此,鍋圈食匯和大串想應(yīng)運(yùn)而生。它們利用采購、貯存、管理及人工優(yōu)勢,為火鍋、燒烤從業(yè)者及家庭消費(fèi)者提供一站式服務(wù),獲得了飛速發(fā)展。

 

殊途同歸的B端和C端

 

以門店銷售為主并向外延展的鍋圈食匯,瞄準(zhǔn)的是C端市場,主打家庭消費(fèi)。楊明超向記者透露,鍋圈食匯的銷售渠道分為五大塊。其一是門店銷售;其二是為中小飯店提供食材配送;其三是在火鍋之外,針對家庭廚房展開銷售;其四是即將上線的網(wǎng)上商城,可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)跨地域銷售;其五是推廣火鍋套餐式外賣。

 

“專注于吃,我們的銷售渠道在由窄變寬。”楊明超說。

 

大串想自誕生就致力于為餐飲從業(yè)者提供串類一站式服務(wù),擁有更多的B端基因。但針對C端市場,劉助也有著清晰的規(guī)劃,并已在實(shí)踐中。

 

首先是大串想旗下的連鎖運(yùn)營機(jī)構(gòu)——串多多,這是一個(gè)集體驗(yàn)、沙龍于一體的食材研發(fā)中心,可以根據(jù)用戶需求快速出小樣,提供用戶體驗(yàn)、銷售反饋及個(gè)性化定制,目前在全國已有8家,2018年預(yù)計(jì)達(dá)到20家。在劉助的規(guī)劃中,它還將會是一個(gè)針對C端市場的“外賣窗口”。

 

“我們的烤串,直接通過各地自營及聯(lián)營的串多多,以及數(shù)十個(gè)區(qū)域代理商銷售到消費(fèi)者面前,這樣可以以最快的速度、最直接的方式獲得消費(fèi)者反饋。”劉助表示,這些前置研發(fā)中心都會對接到外賣平臺。

 

不僅如此,他還將在2018年推出一個(gè)消費(fèi)者燒烤串品牌,名曰“六串門”,據(jù)說其創(chuàng)意來源于六扇門。在劉助的定位中,這個(gè)純消費(fèi)者品牌要做烤串界的“嚴(yán)選肉串”,杜絕劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品,做純牛肉串和純羊肉串。在食材選擇上,六串門非常用心,如和田豬、安格斯牛、羅泊羊、內(nèi)蒙古羊等,只選用其中最好的部位肉。

 

“其實(shí),B端走到極致就是C端。”劉助表示,當(dāng)大串想這個(gè)閉環(huán)供應(yīng)鏈下沉到極致,就是每一個(gè)消費(fèi)者,但無論是串多多還是六串門,大串想的每條業(yè)務(wù)線都會有獨(dú)立事業(yè)部去操作,“無論怎么做,又都是串”。

 

未來,提供更深度的剛需式服務(wù)

 

摸準(zhǔn)了行業(yè)脈搏自然會獲得高速增長,2018年,楊明超有著更多的規(guī)劃和設(shè)想,主要體現(xiàn)在豐富品類上。

 

“火鍋和燒烤食材之外,我們還陸續(xù)增加了飲品類,像精釀啤酒、俄羅斯冰淇淋、鮮榨果汁等,以及多種生鮮產(chǎn)品,比如大閘蟹、小龍蝦等,這些地標(biāo)性食材會以極高的性價(jià)比出現(xiàn),為門店引流。”楊明超說。

 

不僅如此,針對家庭廚房,鍋圈食匯還增加了包括花椒、大料、五谷雜糧在內(nèi)的多個(gè)品類。針對B端食材用品、中小飯店,它又引入了預(yù)制菜,尤其是鄉(xiāng)廚市場的即食涼菜、速凍面米制品等,“總的來說,就是通過增加產(chǎn)品品類來提升客流量,做到?jīng)]有淡旺季之分,提高銷售額”。

 

新的一年,楊明超表示鍋圈食匯會“兩翼齊飛”,建立起以江蘇、山東為主的東線市場,以西安、成都為主的西線市場。據(jù)悉,今年他們還計(jì)劃新增380家門店,屆時(shí)門店總數(shù)將超過500家。

 

面對巨大的市場,大串想將在更全面的深度服務(wù)上做文章。“餐飲行業(yè)的流行趨勢變化非???,客戶精力也有限,所以我們就要想盡一切辦法,將客戶的想法變現(xiàn)。”劉助對記者說。

 

伴隨著國內(nèi)“雙創(chuàng)活動”的開展,傳統(tǒng)燒烤由攤進(jìn)店會是最近三五年的主旋律。劉助用數(shù)據(jù)舉例,2016年美團(tuán)、餓了么等外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示,入駐的燒烤店數(shù)量在18萬家左右,而2017年這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)增長到30萬家??紤]到大量未入駐的商家,未來五年,中國燒烤門店大概會超過100萬家。

 

“行業(yè)快速發(fā)展,但絕大多數(shù)串類生產(chǎn)廠家的研發(fā)和銷售卻脫節(jié)了,研發(fā)不懂消費(fèi)者需求,也不能很好地感知并跟隨趨勢的變化。”劉助說,“而我們在為客戶提供產(chǎn)品、口味配方方案之外,還能夠做市場預(yù)測、新品研發(fā)和營銷策劃。”

 

這種軟實(shí)力上的綜合服務(wù),為大串想贏得了很多客戶的肯定。針對專業(yè)客戶(燒烤門店)和非專業(yè)客戶(飲品、休閑類餐飲品牌),劉助會為其提供不同的“貼身”服務(wù),從產(chǎn)品、口味、營銷乃至設(shè)備,提供相應(yīng)的解決方案。

 

“新時(shí)代下,我們不能做年輕的老創(chuàng)業(yè)者,而應(yīng)該緊隨市場趨勢,為行業(yè)客戶提供豐富、切實(shí)且深度的服務(wù),成為他們的剛需。”劉助說。
 

 

 

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