如果問(wèn)四川飲食有什么特色，人們最先想到的一定是火鍋、串串。一家品牌叫做七叔公的企業(yè)，就專門生產(chǎn)串串、火鍋食材，福節(jié)子、冒節(jié)子、串串、肚條、紅糖糍粑、酥肉等產(chǎn)品都頗具四川特色。創(chuàng)立六年多時(shí)間，其已經(jīng)成為四川特色面點(diǎn)、串串和火鍋食材的代表性企業(yè)。

初創(chuàng)：兩次轉(zhuǎn)型，艱難起步

從生產(chǎn)醬鹵制品、酒店半成品，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)四川特色米面產(chǎn)品、串串、火鍋食材，七叔公轉(zhuǎn)型后迅速占據(jù)了凍品行業(yè)一席之地。“地處四川，就應(yīng)當(dāng)將地域特色發(fā)揮到極致。”七叔公副總經(jīng)理劉霞說(shuō)，公司花了六年時(shí)間才找到方向。

2012年，七叔公總經(jīng)理張林與朋友合伙建廠生產(chǎn)醬鹵制品，供應(yīng)給鹵菜店。一年下來(lái)，張林發(fā)現(xiàn)鹵菜店的產(chǎn)品都是拆開(kāi)包裝賣，對(duì)品質(zhì)要求不高，違背了七叔公打造品牌的初衷。

適逢酒店半成品爆發(fā)期，2013年，七叔公轉(zhuǎn)而生產(chǎn)酒店半成品。給鄉(xiāng)廚、流動(dòng)餐廳搭配好一桌菜的同時(shí)，七叔公還代理有其他品牌的半成品菜。同年，當(dāng)?shù)氐睦蟽銎肥袌?chǎng)搬遷，七叔公分到了海霸王凍品市場(chǎng)內(nèi)一個(gè)絕佳的位置，生意開(kāi)始好轉(zhuǎn)。

然而，好景不長(zhǎng)，由于受到生產(chǎn)商故意斷貨、挖走銷售骨干的接連打擊，自2014年2月開(kāi)始，七叔公門店陷入了沒(méi)貨賣的狀態(tài)，這讓張林和劉霞意識(shí)到抓生產(chǎn)的重要性。

2014年9月，七叔公工廠通過(guò)了米面產(chǎn)品的QS，開(kāi)始生產(chǎn)鄉(xiāng)廚、流動(dòng)餐廳用量大的四川特色面點(diǎn)小吃，一手抓生產(chǎn)一手抓貿(mào)易，悉心經(jīng)營(yíng)一年時(shí)間，才逐漸把丟掉的市場(chǎng)撿回來(lái)。

紅糖糍粑是當(dāng)時(shí)的一款爆品，熱銷餐飲渠道，七叔公借此接觸到了火鍋渠道，發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)藏著巨大潛力。

“近幾年，火鍋的擴(kuò)張速度令人咋舌，尤其在沿海一帶城市。以前在江浙滬、廣州等地，吃火鍋的人不多，有的還只吃改良后的火鍋，現(xiàn)在川渝火鍋在各地都保持著很高的擴(kuò)張速度。”劉霞分析，作為成長(zhǎng)最快的餐飲品類，火鍋有著巨大的市場(chǎng)，四川是火鍋天堂，何不抓住四川特色做文章呢?

于是，在四川特色面點(diǎn)的基礎(chǔ)上，七叔公新增了肉制品生產(chǎn)線，用來(lái)生產(chǎn)火鍋、串串食材，并一舉打開(kāi)了市場(chǎng)。

產(chǎn)品：100多個(gè)品項(xiàng)，設(shè)有淘汰機(jī)制

目前，七叔公擁有米面制品和肉制品兩大生產(chǎn)線共100多種產(chǎn)品，糍粑、發(fā)糕等常規(guī)面點(diǎn)之外，還有脆腸、肚尖、小節(jié)子、豬皮、肉片、肺片、肚片、冒節(jié)子等幾十種串串和火鍋系列食材。每年3月、9月公司固定推新品。研發(fā)人員結(jié)合四川特色，特別加入鹵制配方，讓食材在煮火鍋、做串串時(shí)更入味。

在產(chǎn)品的投放渠道上，七叔公主要面向火鍋、重慶小面、肥腸粉、冒菜、串串5個(gè)群體;營(yíng)銷模式上，七叔公采用的是西南、西北地區(qū)開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，其他地方依托代理商，同時(shí)為大型連鎖餐飲提供定制化產(chǎn)品的模式。

據(jù)了解，2014年2月18日，七叔公第一家門店——成都門店開(kāi)張;2017年2月，七叔公第二家門店——貴陽(yáng)門店開(kāi)業(yè);同年12月，第三家門店——昆明門店建立;2018年3月，第四家門店——蘭州門店開(kāi)門迎客。

精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位、銷售定位，使得七叔公的客戶群體不斷擴(kuò)大，短短兩年時(shí)間，串串和火鍋食材系列已經(jīng)占到公司總銷售額的30%。

劉霞分析：“公司快速發(fā)展得益于產(chǎn)品品質(zhì)、高性價(jià)比和銷售人員勤奮下市場(chǎng)。哪怕是面對(duì)誘惑，公司對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守也不曾改變。2013年是去骨烏雞爪最火爆的時(shí)期，只要有貨就能發(fā)，經(jīng)銷商甚至?xí)崆皟蓚€(gè)月把貨款打過(guò)來(lái)，但由于可能涉嫌違規(guī)添加，我們斷然放棄了這個(gè)單品。”

為管理好公司100多個(gè)品項(xiàng)，提高銷售效率，七叔公對(duì)產(chǎn)品設(shè)立有嚴(yán)格的淘汰機(jī)制。“一款產(chǎn)品在不同渠道、不同城市的表現(xiàn)不同，根據(jù)庫(kù)房銷貨數(shù)量，會(huì)用一年的時(shí)間在多個(gè)渠道、多個(gè)城市循環(huán)進(jìn)行嘗試，實(shí)在難上量的就暫時(shí)停掉。”劉霞說(shuō)。

管理：引入信息化手段，采用合伙人機(jī)制

和其他行業(yè)相比，凍品是一個(gè)發(fā)展相對(duì)滯后的行業(yè)，七叔公希望通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、內(nèi)部管理創(chuàng)新、營(yíng)銷理念創(chuàng)新、客戶理念創(chuàng)新等，為企業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展。借力互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化手段，劉霞先后引入了CRM管理系統(tǒng)、移動(dòng)客戶訂貨系統(tǒng)和進(jìn)銷存管理系統(tǒng)。

“2016年6月，七叔公引入了‘易訂貨’移動(dòng)客戶訂貨系統(tǒng)，打開(kāi)手機(jī)就能看到每天的訂單數(shù)、銷售額、回款額、單品銷量，還有產(chǎn)品和客戶的排行榜。”劉霞表示，利用這些數(shù)據(jù)可以反向推動(dòng)整個(gè)公司的運(yùn)營(yíng)流程的改善，一是按訂單生產(chǎn)凍品，二是從數(shù)據(jù)中判定公司營(yíng)銷策劃的方向，盡早籌劃布局下一步。

她介紹，數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)最終要為企業(yè)創(chuàng)新和客戶服務(wù)這兩個(gè)板塊服務(wù)，助力七叔公轉(zhuǎn)型為具備強(qiáng)服務(wù)性質(zhì)的創(chuàng)新型企業(yè)。

“凍品這些年走的一直都是簡(jiǎn)單粗暴的粗放經(jīng)營(yíng)路子，這在未來(lái)是行不通的。現(xiàn)在已經(jīng)有很多新人、年輕人進(jìn)入到凍品行業(yè)，他們將用一些新的辦法、新的模式，慢慢顛覆傳統(tǒng)的凍品行業(yè)。”劉霞分析道。

在人員架構(gòu)的設(shè)置上，七叔公也摒棄了傳統(tǒng)的打工制度，采用新型合伙人制，以實(shí)實(shí)在在的股份激勵(lì)員工，讓員工自己管自己，提高團(tuán)隊(duì)的工作熱情。

“公司采取小板塊負(fù)責(zé)人合伙制，如果員工在這個(gè)板塊表現(xiàn)好，下個(gè)板塊也讓他入股。銷售人員在工資、提成之外，還有入股的分紅。自己當(dāng)老板，大家勁兒往一處使，公司怎能不發(fā)展?”劉霞說(shuō)。

目標(biāo)：把產(chǎn)品推向全國(guó)

在劉霞看來(lái)，七叔公與客戶達(dá)成合作，都是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)好、性價(jià)比高，盡量做到同品質(zhì)產(chǎn)品中價(jià)格最低。如果對(duì)方給的價(jià)格太低實(shí)在做不了，公司寧愿放棄合作也不會(huì)犧牲產(chǎn)品品質(zhì)。

最近，七叔公正在研發(fā)一款脆皮酥肉新品，這是火鍋渠道近幾年的爆品，對(duì)比了12種原料才找到合適的那種。這款脆皮酥肉是傳統(tǒng)手工制品，為盡可能保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，七叔公研發(fā)團(tuán)隊(duì)拿來(lái)“直徑8cm、厚度8mm”的樣尺，讓一線工人比照著規(guī)格操作。

劉霞說(shuō)，她是個(gè)不服輸?shù)娜耍灰J(rèn)準(zhǔn)一件事，就堅(jiān)持去做。這份堅(jiān)持也延續(xù)到了產(chǎn)品和客戶服務(wù)上。七叔公已經(jīng)為海底撈寄了十幾次樣品，給巴奴也寄了五六次，只要客戶有需求，就會(huì)持續(xù)寄樣品，并按照客戶的要求不斷改進(jìn)。“當(dāng)然希望達(dá)成合作。即使到最后達(dá)不到要求，向大品牌學(xué)習(xí)，對(duì)自身也是一個(gè)提升的過(guò)程。”

問(wèn)及“食知源”和“七叔公”的含義，劉霞解釋：“食知源”顧名思義就是，吃到食物就知道它的源頭是哪里;“七叔公”是個(gè)和藹可親的老者形象，表明公司上下打造百年品牌的信心和決心。

七叔公還是一家注重文化的企業(yè)，其產(chǎn)品只要看包裝就知道是哪一年推出的。“每一年的產(chǎn)品包裝都闡釋不同的文化，問(wèn)道2013、論道2014、悟道2015、心道2016、天道2017、地道2018，全部統(tǒng)一起來(lái)代表公司整體的狀態(tài)——2013年迷茫，2014年摸索，2015年了解，2016年清晰。”劉霞說(shuō)。

“感恩、珍惜、責(zé)任、謙卑”是七叔公的企業(yè)文化，傳達(dá)的是：企業(yè)規(guī)模小的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)上下要保持良好的心態(tài);等將來(lái)做大了，更要不忘初心，始終謙卑。在劉霞看來(lái)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，企業(yè)越有機(jī)會(huì)，希望借助市場(chǎng)“東風(fēng)”，把四川特色面點(diǎn)、串串以及火鍋食材推向全國(guó)市場(chǎng)。