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調理品面臨三大瓶頸,怎么破?業內資深大咖教你五大秘籍

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

婁華 山東福春園食品科技有限公司營銷總監

 

01

 

調理品發展的三大瓶頸

 

筆者認為,當前我國的調理品發展是存在瓶頸的,這些瓶頸無外乎以幾種下情況:

 

產品缺乏創新,靠幾個老單品走天下。一提到調理品,我們就會聯想到骨肉相連串、川香大串,這些產品沒有任何技術壁壘,對企業而言要模仿太容易了。

 

缺乏產品思維,“閉門造車”。生產企業不了解市場,不知道渠道和終端到底需要什么樣的產品。所以說產品的寬度有了,但深度呢?大家可以在這方面多挖掘一番。

 

缺乏自主研發能力。如今很多企業都是只做跟隨者不做自主研發者,市場上哪個產品賣得好,就跟著上哪個,但如果被模仿的企業連設備都自主研發呢?這樣你還拿什么與別人競爭?

 

02

 

突破瓶頸重在產品和渠道

 

對于企業來說,該如何突破這些瓶頸?筆者認為可從五個方面考慮:

 

第一,以匠心致敬爆品。多數廠家做產品時,最缺的就是匠心,看到對手出了新品馬上開始研發,只求效率和市場時機,不求產品品質和細節,到了市場反應平平。產品只有具備幾種特質,才能稱作爆品。這些特質分別是:產品創新性強;產品仿制壁壘高,很多廠家甚至連設備一起研發;從渠道需求入手,研發方向明確;生命周期長。

 

第二,在產品上下足功夫。調理品與火鍋料營銷最大的區別在于,調理品更看重產品,品牌不會給其帶來太大影響,所以調理品企業在發展過程中應該從此著手,在產品上下足功夫,深挖渠道需求,創新產品。如每年推出新品的數量不低于十款,然后再加大推廣那些市場認可、表現優異的產品。

 

第三,根據細分渠道設計產品。將渠道進行細分,然后做有明確目的性和方向性的研發,在設計產品之初規劃好產品渠道、用途、做法,全方位考慮產品的落地方案,這樣產品才有生命力,更有可能成為爆品。

 

針對不同渠道,我們設計產品時要注意哪些問題?

 

首先,餐飲渠道產品適用要寬泛,適應多個消費情景,一般要求是加工簡單,能為后廚節省時間,并且口味獨特。我們可借鑒紫薯糯米球、金甲雞柳等產品。

 

其次,家庭消費產品要注重口味的多樣化,突出健康理念,以快捷為主。像手抓餅、蒸餃等都是比較成功的案例。

 

最后,休閑渠道產品要突出個性,強調獨特的口味和創新性,如近幾年較火的大雞排、瘋狂烤翅等。

 

第四,以單品聚焦渠道。調理品的消費渠道和消費方式越來越豐富,企業更應該注重以單品植入渠道。如近幾年火得一塌糊涂的雞排,某知名連鎖加盟品牌已達到5000家店,保守估計一年可消費雞排產品26000噸,數量驚人;還有雞翅包飯,雞翅的年消費量不低于8000噸。通過這兩個單品案例足以說明,找好目標渠道,聚焦好單品,企業仍有很大的發展空間。

 

第五,轉變思維,創新商業模式。目前大多數企業的思維都是做好本分,做個純生產型工廠,這種思維極大地限制了企業發展,殊不知周邊行業和上下游都存在很多機會。

 

很多食品企業已經在轉變思維,進入下游終端,如近兩年很多火鍋料企業開始進軍麻辣燙渠道,做連鎖加盟店;也有調理品企業開始做雞排店、漢堡店、雞排飯店等;甚至還有一些開始將產品做成自熱小火鍋、自熱麻辣燙等快消品形式。總之,思維沒有界限,企業應該主動尋找機會、挖掘機會。越是感覺迷茫和艱難的時候,越應該靜下心做好產品。

 

特約撰稿 婁華

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