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國內(nèi)唯一服務于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

抓住餐飲休閑化“風口”,禽業(yè)大佬永達是如何實現(xiàn)產(chǎn)品增值的?

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

業(yè)務從出口轉(zhuǎn)到內(nèi)銷,服務對象由西餐延伸到中餐,產(chǎn)品從主食趨向休閑,河南永達食業(yè)(集團)有限公司(以下簡稱“永達”)可以說見證了我國禽肉調(diào)理品行業(yè)從無到有再到繁榮發(fā)展的整個過程。

 

在這個過程中,永達緊跟行業(yè)發(fā)展潮流,不斷深挖市場需求,探索出不少滿足消費者潛在需求的產(chǎn)品和模式。

 

 

01

 

丨渠道丨

中西餐“兩條腿”走路

 

據(jù)永達市場總監(jiān)石建祿介紹,永達做內(nèi)銷前,以出口業(yè)務為主,主要向日本、韓國等地出口腿排類產(chǎn)品。

 

客戶群體的特殊性,使得永達成了國內(nèi)首批引入外國雞種“白羽雞”的企業(yè)之一,所以在出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的過程中,永達首先服務的是西餐類企業(yè)。據(jù)永達官方網(wǎng)站顯示,2000年左右,永達與麥當勞、肯德基建立了合作關系,成為其重要的原料供應商之一。

 

近年來,隨著麥當勞、肯德基的店面數(shù)量不斷增加,永達在傳統(tǒng)的西餐之外,積極開拓中餐渠道,堅持用“兩條腿”走路。

 

“西式快餐更多的是針對年輕人,中餐則是我國居民的日常消費渠道,蘊含的商機更大。”石建祿說道。

 

他認為,當前市面上很多雞排店都不能算是中餐,應該歸為西餐,因為它們的產(chǎn)品結(jié)構更接近西餐。骨肉相連、雞柳等就是介于中餐和西餐的產(chǎn)品,“你既可以在西式快餐中見到它們,也能在很久以前等中式燒烤店見到”,這說明中西式餐飲文化正在互相融合和借鑒。如最近外賣上很火的炸雞飯,使用的雞排就是禽肉調(diào)理品。

 

除了餐飲渠道,家庭渠道對禽肉調(diào)理品的需求也在增強。“最明顯的是,現(xiàn)在很多超市都在賣調(diào)過味的宮保雞丁等產(chǎn)品,消費者吃的時候炒熟即可,甚至有的連青豆等配菜都已經(jīng)放好。這類調(diào)理品很受消費者歡迎。”石建祿說道。

 

他介紹,當前禽肉類食材在公司總銷售額中占比高達70%以上,而禽肉調(diào)理品占比僅30%左右,未來這一比例有望繼續(xù)增加。

 

 

02

 

丨屬性丨

調(diào)理產(chǎn)品趨向休閑化

 

禽肉調(diào)理品最早是供給西式快餐的,作為主食食材夾在漢堡中食用。而進入中國后,它的主要消費形式是油炸、燒烤,出現(xiàn)在燒烤店等餐飲業(yè)態(tài)和商業(yè)街等場所,呈現(xiàn)出明顯的休閑化趨勢。

 

石建祿表示,這和我國居民生活水平提高,人們對食物的需求已經(jīng)從吃飽向吃好轉(zhuǎn)化有關。吃好,不僅意味著為人們提供好的食材、好的味道,更重要的是,要滿足人們放松舒適的潛在心理需求。而燒烤類餐飲業(yè)態(tài)恰好滿足了人們的這種需求,因此帶動了雞柳、骨肉相連、雞心等調(diào)理產(chǎn)品的消費。

 

而在石建祿看來,燒烤對于調(diào)理產(chǎn)品的拉動,遠不如另一種小餐飲來得猛烈。它就是商業(yè)街和學校等人流密集區(qū)的小油炸攤位。

 

“看起來它們是一個個很小的店,但營業(yè)額并不低。因為在這種消費場景下,人們的心態(tài)是很放松的,購物欲望比較強烈,對價格不太敏感。”石建祿分析,這兩年,行業(yè)內(nèi)雞排店、炸雞店的火爆都是借助了餐飲休閑化的“東風”。

 

他預測,未來這一“東風”可能還會繼續(xù)吹,且影響力逐漸增強,“現(xiàn)代社會人們的壓力太大了,每個人都需要解壓,吃美食毫無疑問是解壓的好方法之一”。

 

03

 

 

丨品牌丨

發(fā)力終端,增強消費者黏性

 

提到永達,很多人都會豎起大拇指。不過石建祿認為,這只是業(yè)內(nèi)人士的看法,對于廣大消費者來說,永達仍是一個比較陌生的品牌。

 

他分析,這主要是由兩方面原因造成的。首先,禽肉產(chǎn)品多以食材的形式出現(xiàn),這就決定它主要服務餐飲渠道,而非家庭,因此消費者接觸品牌的機會不多;其次是行業(yè)品牌集中度太低,“像永達這種體量的企業(yè),市場占有率只有幾個點”。在他看來,行業(yè)進入門檻低,是導致這一情況的主要原因。

 

石建祿觀察,禽肉調(diào)理品企業(yè)可分為兩類,一類是像永達這種養(yǎng)殖屠宰加工一體化的企業(yè);另一類是僅做加工的企業(yè),這類企業(yè)中上規(guī)模的僅30多家,每家市場占有率都不高。

 

品牌集中度低反映到餐飲終端上,則是產(chǎn)品多為一些沒聽過的小品牌,“永達等一些大企業(yè)為了和其他小企業(yè)做產(chǎn)品區(qū)分,會在簽子上打上公司品牌,不過市場上絕大部分是連牌子都見不到的產(chǎn)品”。

 

這種狀況對身處其中的調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)來說,既是挑戰(zhàn)也是機遇。“消費者品牌意識差,行業(yè)集中度低,意味著想要做品牌的企業(yè),前期需要投入大量的人力物力財力,來逐步開拓市場和引導消費者。需要注意的是,這種投入不一定能換來好的結(jié)果。因為企業(yè)辛辛苦苦做的嫁衣,很可能會被別人穿走。不過從另一個角度看,對企業(yè)也是一個機遇。一旦企業(yè)在消費者心目中成功樹立起品牌,就會有著先入為主的優(yōu)勢,給它們帶來直接效益。”

 

鑒于行業(yè)當前存在的問題,永達正積極進行品牌建設,不斷發(fā)力終端產(chǎn)品。“永達之前的產(chǎn)品以禽肉調(diào)理品和裹粉煎炸類為主。近年來,考慮到中餐及家庭消費渠道的增長,我們又推出了方便菜肴類產(chǎn)品,主要是為了增加消費者黏性,樹立消費者品牌形象。”石建祿說道。

 

2014年12月,永達還首次嘗試自建終端,在鶴壁市建了名為“雞動食刻”的炸雞體驗店。截至目前,雞動食刻已在鶴壁市開了20多家店。在石建祿看來,這些店面就是消費者認識永達、了解永達的窗口。

 

04

 

丨產(chǎn)品丨

突破創(chuàng)新理念,加大精深加工

 

石建祿認為,當前禽肉作為食材仍是主流,但精深加工是一個必然的發(fā)展方向。

 

“生活節(jié)奏越來越快,人們花在做飯上的時間越來越少,對速凍半成品的需求也會越來越大。這是一個必然的發(fā)展趨勢。”石建祿肯定地說。

 

那么究竟該如何進行精深加工?他表示,企業(yè)可從產(chǎn)品創(chuàng)新理念上做突破。永達今年推出的健身系列產(chǎn)品,就是充分利用創(chuàng)新思維所做的一次嘗試。

 

“吃出健康,正成為越來越多人的共識。雞胸肉作為公認的高蛋白、低脂肪產(chǎn)品,是瘦身健美人士的最佳選擇。今年,我們就以雞胸肉為原料研發(fā)了多款產(chǎn)品。”主打常溫休閑的胸大肌即為其中之一。

 

據(jù)了解,胸大肌裁剪掉了雞胸含脂肪的邊角肉,蒸制過程無油低鹽,充分滿足了減肥、健身人士的個性化需求。為進一步豐富消費者的選擇,這款產(chǎn)品共推出了海鹽、烤肉、玫瑰三種口味。  

 

除常溫即食的產(chǎn)品外,永達還推出了微腌制雞排,可用水煎方式烹飪,消費者在享受美味的同時達到了健身塑形的目的。產(chǎn)品外觀上,永達將雞排形狀創(chuàng)新設計成了心形,滿足了多種消費場景。

 

石建祿認為,精深加工顯著提高了產(chǎn)品的附加值。“很多人不喜歡吃雞胸肉,因為太柴了。但通過輕微地腌制和調(diào)味,然后賣給有需要的特殊人群,就能夠?qū)崿F(xiàn)效益的最大化。這對生產(chǎn)企業(yè)和消費者來說是一種雙贏。”他指出,健身系列算是永達創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)思路的一種嘗試,這跟周黑鴨把鴨脖變廢為寶是一個概念。

 

在永達看來,啟用一些新原料,也是企業(yè)創(chuàng)新的可行方法之一。“比如,永達的烏雞卷,剛推出來的時候,因用料稀缺很受消費者歡迎。”石建祿表示,未來永達將在產(chǎn)品研發(fā)方面不斷發(fā)力,為消費者提供更多更優(yōu)質(zhì)的禽肉調(diào)理產(chǎn)品。

 

《冷凍食品》雜志

記者:呂翠平

 

 


 

 

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