什么是食品添加劑？食品添加劑有毒嗎？我們離得開(kāi)食品添加劑嗎？日常生活中又應(yīng)該怎么看待食品添加劑？

 

12月24日，食品添加劑專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)做客央視《開(kāi)講啦》欄目，解讀食品添加劑在食品安全中究竟扮演了怎樣的角色，食品添加劑到底對(duì)人體有沒(méi)有危害。

 

作為我國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域僅有的三位院士之一，也是香料研究方面唯一的院士，孫寶國(guó)的講解，對(duì)人們客觀正確認(rèn)識(shí)“食品添加劑”無(wú)疑起到了非常積極的意義。

 

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認(rèn)識(shí)食品添加劑

 

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。

孫院士向大家介紹，“目前，我們國(guó)家有22類(lèi)食品添加劑，從品種上算應(yīng)該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精”。“代號(hào)030”和“代號(hào)719”，這是孫院士研制出來(lái)的兩種肉味香料。而這兩種肉味香料與國(guó)外的最大不同就在于，“以前國(guó)外的肉味香精它不是用肉做的，用水解植物蛋白，當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得這個(gè)肉香味的話，應(yīng)該用肉做出來(lái)最地道”。所以，“味料同源”是中國(guó)特色肉味香精的制造理念。

在沒(méi)研制出這兩種香料以前，我們國(guó)家主要靠進(jìn)口國(guó)外的香料，“不到一千塊錢(qián)的成本，140倍以上的價(jià)格賣(mài)給我們，‘719’的倍數(shù)就超過(guò)200倍了”。孫院士不禁感嘆，“我一個(gè)最深刻的體會(huì)是什么呢?不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害”。

躲不開(kāi)也離不開(kāi)的食品添加劑

 

“食品添加劑躲不開(kāi)，也沒(méi)有必要躲”。

孫院士列舉了我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品，諸如油、鹽、醬、醋、口香糖、可樂(lè)等都含有食品添加劑，所以即使在家里做飯，食品添加劑也是躲不開(kāi)的。

那么，食品添加劑有毒嗎?孫院士把這個(gè)問(wèn)題拋給了觀眾，觀眾們齊聲回答“沒(méi)有”。孫院士風(fēng)趣地說(shuō)，“謝謝大家給我面子，但是非常遺憾地告訴大家，答錯(cuò)了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒”。鹵水豆腐中的鹵水有毒，可樂(lè)中的酸味劑是磷酸，喝磷酸和喝硫酸一樣。孫院士繼續(xù)解釋道：“從毒理學(xué)角度上來(lái)講，很多是有毒的。但是在食品當(dāng)中，不超過(guò)最大使用量，對(duì)人體就沒(méi)有危害，甚至有的對(duì)人體還是有益的。食品添加劑怎樣才能既提高食品的質(zhì)量和安全性，又不對(duì)人體健康造成危害呢?只有一條，按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)使用，不能超范圍，不能超量。”

迄今為止，我們國(guó)家對(duì)人體健康造成傷害的食品安全事件，沒(méi)有一件是合理合法使用食品添加劑造成的。

食品添加劑應(yīng)該是提高食品質(zhì)量，維護(hù)食品安全，提供的應(yīng)該是正能量，我們現(xiàn)在對(duì)食品添加劑有些誤解，整個(gè)的輿論環(huán)境對(duì)食品添加劑這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有一些壓力，怎么緩解這個(gè)壓力，這是我們大家都要做的。

如果我們每個(gè)人，都能客觀公正地，一個(gè)平常心來(lái)對(duì)待食品添加劑，我相信，最終的結(jié)果，就是中國(guó)的食品質(zhì)量比國(guó)外的食品質(zhì)量要好。我們舌尖上的享受得到了，我們對(duì)人體的健康也維護(hù)到了。

國(guó)外奶粉不一定適合中國(guó)寶寶

 

一位一歲半寶寶的媽媽分享她在有了寶寶之后，被拉進(jìn)了各種媽媽群，中國(guó)的年輕媽媽普遍選擇購(gòu)買(mǎi)國(guó)外的嬰幼兒產(chǎn)品，特別是奶粉。她向?qū)O寶國(guó)院士提問(wèn)：如何看待中國(guó)父母對(duì)國(guó)產(chǎn)食品深切的不安全感?

對(duì)于中國(guó)父母選擇國(guó)外奶粉這種做法，孫院士認(rèn)為基本上還是不對(duì)的。“嬰幼兒配方奶粉，世界衛(wèi)生組織有一個(gè)推薦的配方，但是最早的配方基本上是按照西方人的母乳結(jié)構(gòu)來(lái)組成的，它沒(méi)有針對(duì)東方人，更沒(méi)有針對(duì)中國(guó)人。所以那個(gè)配方本身來(lái)講跟我們中國(guó)母乳就有差別，其實(shí)很多中國(guó)奶粉廠生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉更適合中國(guó)人”。同時(shí)他也表示，正是因?yàn)橹鞍l(fā)生的食品安全事件，徹底使中國(guó)媽媽對(duì)中國(guó)奶粉失去信心，“但是現(xiàn)在來(lái)講，應(yīng)該說(shuō)我們中國(guó)的嬰幼兒配方奶粉，不但配方更合理，安全性也有充分的保障”。

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