山東省是我國(guó)肉類加工和消費(fèi)大省，也是全國(guó)肉類加工、市場(chǎng)消費(fèi)、國(guó)家貯備和出口肉類的重要基地。黨的十八大以來(lái)，全省肉類食品行業(yè)在相關(guān)職能部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)共同努力下，本著“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，在“一帶一路”“共商、共建、共享”等發(fā)展思想指引下，用新常態(tài)思維調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維模式、積極開展“食安山東”肉類品牌引領(lǐng)工作，保障食品安全、繁榮肉類市場(chǎng)。資料顯示，2012—2016年，山東肉類產(chǎn)業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均位列全國(guó)第一梯隊(duì)的首位。 

　　目前，山東肉類行業(yè)規(guī)模企業(yè)獲得市級(jí)以上龍頭企業(yè)稱號(hào)的有80家，其中，國(guó)家級(jí)20家，省級(jí)35家；通過(guò)市級(jí)以上認(rèn)證的技術(shù)中心有47家企業(yè)，其中，國(guó)家級(jí)6家，省級(jí)16家；通過(guò)市級(jí)以上實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的有48家企業(yè)，其中，國(guó)家級(jí)15家，省級(jí)11家；獲得ISO22000認(rèn)證的有71家企業(yè)；37家企業(yè)獲得出口資質(zhì)，有20家企業(yè)獲得國(guó)外注冊(cè)和認(rèn)證。

2016年山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量1200萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2100億元，資產(chǎn)總額965億元，分別占全國(guó)肉類總產(chǎn)量的14%、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的14.75%、資產(chǎn)總額的14.1%；山東規(guī)模企業(yè)生豬屠宰加工量占全國(guó)定點(diǎn)屠宰加工量的25%，家禽屠宰量占全國(guó)總量的35%以上，牛、羊、兔肉近兩年保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。多年來(lái)山東肉類加工產(chǎn)業(yè)在全國(guó)同行業(yè)穩(wěn)居前茅，具有肉類加工規(guī)模企業(yè)多、生產(chǎn)集中度高、種類齊全、品種多、市場(chǎng)占有率高、示范帶動(dòng)力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量、主營(yíng)收入、資產(chǎn)總額、禽肉產(chǎn)量及出口外銷量連續(xù)數(shù)年位于全國(guó)同行業(yè)首位。

　　以金鑼、得利斯、龍大、煙臺(tái)福祖、青島萬(wàn)福為代表的一批生豬屠宰加工企業(yè)，擁有分布在全國(guó)及山東各地的生豬屠宰加工基地，形成年屠宰加工生豬5500萬(wàn)頭，年產(chǎn)鮮凍豬肉300多萬(wàn)噸，高、低溫肉制品250多萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力；以山東春雪、山東新希望六和、青島正大、青島九聯(lián)等為代表的一批禽類屠宰加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了從祖代繁育到商品代的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，屠宰、分割、調(diào)理肉制品及熟肉制品加工全過(guò)程機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化；以山東陽(yáng)信廣富畜產(chǎn)品有限公司（鴻安集團(tuán)）為代表的清真肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工產(chǎn)業(yè)，形成地域性的產(chǎn)業(yè)集群，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匾淮笈行∑髽I(yè)的提升和發(fā)展，特別是“鴻安”牌清真牛肉產(chǎn)品，在省內(nèi)外享有良好口碑，深受廣大消費(fèi)者喜愛；以青島康大、山東海達(dá)、菏澤富仕達(dá)等為代表的一批肉兔屠宰加工企業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣受消費(fèi)者好評(píng)。

　　近年來(lái)，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的肉類行業(yè)發(fā)展日趨穩(wěn)定，為適應(yīng)新形勢(shì)下的市場(chǎng)發(fā)展，山東許多企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)“新常態(tài)”發(fā)展。一是做好對(duì)市場(chǎng)行情的提前預(yù)判，根據(jù)市場(chǎng)需求，適當(dāng)減壓產(chǎn)能，減少凍品庫(kù)存。二是把握市場(chǎng)時(shí)機(jī)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，變“生產(chǎn)型企業(yè)”為“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型企業(yè)”。一批大型企業(yè)近兩年適度減少初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)能，加大調(diào)制品、熟制品產(chǎn)能，取得顯著成效。一批企業(yè)不斷加大資金投入，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手提高自動(dòng)化、機(jī)械化程度，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)線和智能機(jī)器手進(jìn)行生產(chǎn)加工，大大減少了生產(chǎn)人員，提高了標(biāo)準(zhǔn)化操作和產(chǎn)品水平。

　　煙臺(tái)福祖畜牧養(yǎng)殖有限公司投巨資建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)大型生豬養(yǎng)殖基地，2016年生豬年出欄規(guī)模達(dá)到50萬(wàn)頭，種豬1.3萬(wàn)頭，到2020年，存欄能繁母豬將達(dá)到5萬(wàn)頭，年出欄商品豬100萬(wàn)頭，率先實(shí)現(xiàn)“自繁、自養(yǎng)、自宰”的新型模式；喜旺食品有限公司在煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)年產(chǎn)3萬(wàn)噸低溫肉制品項(xiàng)目，用于低溫肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及相關(guān)技術(shù)咨詢項(xiàng)目；濟(jì)南維爾康食品有限公司投巨資建造冷庫(kù)，冷庫(kù)容積由12萬(wàn)噸發(fā)展到現(xiàn)在27萬(wàn)噸，是目前亞洲單體最大的冷庫(kù)群，其交易大廳從5年前的2萬(wàn)平方米發(fā)展到現(xiàn)在的10萬(wàn)平方米，已成為國(guó)內(nèi)知名的肉類水產(chǎn)品交易市場(chǎng)。

　　山東肉類產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展離不開機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)的積極推動(dòng)，以濟(jì)寧興隆機(jī)械、青島建華為代表的肉類機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新，生產(chǎn)的全自動(dòng)畜禽屠宰加工生產(chǎn)線和智能化設(shè)備為山東肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)裝備提升發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

　　美味可口的肉類產(chǎn)品也離不開肉類調(diào)味劑，以天然、綠色、安全食材為原料，采用高端先進(jìn)技術(shù)提取和調(diào)配的天博、海樂(lè)、德慧等品牌的肉類調(diào)味品在肉類產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用，為研發(fā)畜禽肉類產(chǎn)品、豐富肉類產(chǎn)品、適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。　

　　自2014年發(fā)布《食安山東——品牌引領(lǐng)行動(dòng)》方案以來(lái)，山東肉類加工企業(yè)深入開展以保障肉類食品安全為中心，爭(zhēng)創(chuàng)“食安肉類”產(chǎn)品行動(dòng)，現(xiàn)已有49家企業(yè)近200個(gè)產(chǎn)品榮獲“食安肉類”品牌產(chǎn)品，并及時(shí)向社會(huì)發(fā)布，引導(dǎo)大眾健康消費(fèi)。同時(shí)，一批出口企業(yè)積極開展內(nèi)外銷產(chǎn)品“同線、同標(biāo)、同質(zhì)”的“三同”工程，從而達(dá)到與出口產(chǎn)品相同的質(zhì)量水平。這些山東制造的“食安肉類”品牌產(chǎn)品、“三同”產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都享有較高的市場(chǎng)占有率和影響力，已經(jīng)成為引領(lǐng)肉類市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的風(fēng)向標(biāo)。

　　山東省肉類協(xié)會(huì)根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和會(huì)員單位需求，及時(shí)拉長(zhǎng)肉類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，確保全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全。積極主動(dòng)與各相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)密切聯(lián)系，創(chuàng)新服務(wù)模式，搭建服務(wù)平臺(tái)，全心全意、全方位為會(huì)員服務(wù)。由山東省肉類協(xié)會(huì)牽頭召開了肉類食品行業(yè)與餐飲、食品加工機(jī)械行業(yè)對(duì)接會(huì)，聯(lián)合省烹飪協(xié)會(huì)成立了山東餐飲、肉類行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟，通過(guò)了《山東餐飲、肉類食品行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟公約》；聯(lián)合省烹飪協(xié)會(huì)、濟(jì)南流通協(xié)會(huì)以及39家肉類食品加工企業(yè)、餐飲單位向肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)出《維護(hù)良好的食品消費(fèi)環(huán)境，履行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)責(zé)任》的倡議；聯(lián)合省奶業(yè)協(xié)會(huì)、乳制品飲料協(xié)會(huì)共同推出全省“食安山東”放心系列食品，保障了消費(fèi)者從源頭到餐桌的食品安全。

　　據(jù)透露，今年是山東省肉類協(xié)會(huì)成立25周年，為充分展示山東肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果，將首次舉辦“2017山東國(guó)際肉類產(chǎn)品博覽會(huì)”，屆時(shí)山東肉類行業(yè)將和來(lái)自國(guó)內(nèi)外的同行，將同臺(tái)向社會(huì)展示和交流發(fā)展成果，本次博覽會(huì)將是山東肉類企業(yè)立足山東、面向全國(guó)的一次良機(jī)。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，山東肉類加工行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已成為全國(guó)肉類行業(yè)的支柱和脊梁。在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、保障食品安全、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)和提升山東乃至全國(guó)肉類加工業(yè)發(fā)展方面付出了努力。山東正在由“中國(guó)肉類加工第一大省”向“中國(guó)肉類加工第一強(qiáng)省”大步邁進(jìn)。