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你不知道羊肉還可以這么賣!羊食語錄開啟羊肉熟食專賣新模式

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

“紅油玲瓏”“辣么洋氣”“鴻運當頭”……這些名稱是新近開張的羊食語錄時尚有趣的產品名,它們分別代表著紅油羊心、羊肺和羊頭。

 

作為蒙羊集團旗下的新作品,3月19日開業的羊食語錄北京三源里店開啟了羊肉熟食專賣的新模式,同時,還創造了三個“全國第一”的驕人業績——同品類專賣店開業當天網紅直播線上流量達到500萬,在線觀看人數第一;擁有京城最大的物流運輸供應商,物流配送第一;同品類京城坪效第一。

 

 

01

 

滿足顧客一站式購物需求

 

5月的某天上午,冷凍食品傳媒記者來到了羊食語錄三源里店,在這個面積30多平方米的小店里,創新的羊肉熟食售賣方式顛覆了我們對這種產品以往的認知。窗明幾凈的環境、時尚新潮的店面設計、百余種品類豐富的產品,又與我們印象中傳統的牛羊肉熟食店大有不同。

羊食語錄北京三源里店

 

在這里,不僅有蒙羊集團的各式分割羊肉,還有新上市的羊食語錄熟食系列產品、休閑品、面制品系列產品。更令人驚奇的是,小小的店中還有一個無煙烤爐和透明分割工具臺,可以為顧客現場烤制內蒙大串、分割部位肉,參與感極強。

 

不僅如此,羊食語錄還特別與“中國好饅頭”北京美味陽光餐飲集團合作,推出了包子、饅頭、豆包系列的內蒙風味面制品。“麻雀雖小,五臟俱全,目前羊食語錄三源里店SKU已將近200種。”羊食語錄全國事業發展中心總監周岐洪介紹,“如此豐富的品類是考慮消費者需求設置的,能夠滿足大家的一站式購物需要。既然我們做了終端零售,就要一切圍繞著消費者轉。”

 

核心產品羊肉熟食則被開發為五個品類:紅油麻辣系列、藤椒系列、蘸水系列、油炸調合系列以及傳統醬鹵,每個口味都有其獨特性,客戶可以根據自己的口味進行選擇。據介紹,羊食語錄產品采用的是無菌氣調包裝,不含任何添加劑,內充氮氣,可以達到五天保鮮七天保質。

 

“每天早晨4點,我們的工作人員從通州工廠出發開始送貨,6點就能完成北京所有門店的熟食產品配送。”周岐洪說,“目前店內所有的羊肉產品原料均來自蒙羊集團,蒙羊集團的肉羊產自北緯40o~45o號稱‘黃金牧業帶’的內蒙大草原,安全有保障的食品源頭是優勢所在。”

 

 

 

02

 

為什么要拓展熟食產品

 

為什么要做熟食產品?談及這個問題,周岐洪表示,雖然國內牛羊肉消費量日趨上升,但普通消費者還是不太懂羊肉的吃法,除了火鍋涮和羊肉串,很多人都不知道怎么烹飪羊肉了。其實羊肉有很多種吃法,開這個店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉,“解鎖”羊肉更多的打開方式。

 

“羊食語錄的研發團隊,具有20年專業經驗,并且有國內多名著名烹飪大師參與研發。經過多年研制開發,突破了‘羊肉熟食膻味難去除’‘冷食油凝’等難題,領先同行業水平,確保產品口味的引導權。”周岐洪介紹,之所以把熟食做成冷食氣調包裝,一是他們有著專業強大的研發團隊作保障,二是為了食品安全,三是為了能讓產品走得更遠。

 

業內人士都清楚,做熟食比做鮮肉難,做鮮肉比做凍肉難,保質期只有七天的熟食產品雖然毛利率至少能提高20%以上,但丟棄率也是相當大的,對貨物中轉率和訂貨準確度要求都很高。針對這些情況,羊食語錄團隊為自己設置了最長半年的試錯期。如今市場反饋不錯,周岐洪預估半年試錯期可以提前完成。

 

“做羊食語錄,我們是充滿信心的,因為我們有全明星的管理團隊,他們在零售行業從業經歷平均超過了15年,且出身于世界500強、世界知名連鎖零售企業,成功策劃并運營過諸多全國一線熟食連鎖品牌。”周岐洪坦言。在規劃中,蒙羊羊食語錄是要做中國羊肉企業中的獨角獸,當大家想吃火鍋的時候,想吃羊肉熟食的時候,就能想起羊食語錄。

 

03

 

五種類型店+全媒體營銷

 

從牛羊肉生產加工拓展至餐飲,跨度不小,此次打造羊食語錄,在規劃中,它的所有店面被分為ABCDE五種類型,A、B型面積較大,是涵蓋羊湯、羊雜的簡餐業態,可以現場烤串,有較強的體驗感,能把羊肉的全產業鏈產品都放進去,囊括從生到熟各種產品形態,面積在100平方米以上。

 

而目前開業的三源里店屬于D型店,面積在50平方米以下,沒有餐飲形態。3月31日開業的雙井店屬于E型店,面積10多平方米,為窗口店。

 

從3月19日首店開業至今,羊食語錄的探索非常成功。對此,周岐洪表示:“一般區域性的羊副產品熟食多以熱熟食為主,不僅不易保存運輸,走不遠,更重要的是由于清洗不夠徹底,這些食品多有一股‘羊下水’味兒。”

為消除這種味道,羊食語錄在操作時經過了多道程序。比如羊肺在烹飪之前,經過了五遍清洗和五遍檢驗,絲毫沒有了“下水味兒”,大家接受起來很容易。據粗略統計,試吃過的消費者70%都會選擇回購。

 

在市場推廣上,羊食語錄也是鮮招頻頻,不僅在店前舉辦各種試吃、贈送等地推活動,還通過天貓直播、網紅直播和微博微信互動等形式與消費者進行線上交流,形成良性互動,構成雙向溝通。

 

至于加盟方面,羊食語錄計劃首先在北京開100家以上的加盟店,接下來會在上海、河南等地進行異地拓展。“之所以考慮這兩個地方,是因為上海各種餐飲業態被接受度較高,而河南本就是牛羊肉消費大省,當地人有羊肉熟食傳統,市場容易開拓。”周岐洪說道,“未來三年,我們計劃在全國開300~500家店,讓羊食語錄走到消費者身邊,讓更多的普通消費者吃到正宗的內蒙羊肉產品。”

 

 

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