餐飲市場(chǎng)的激烈廝殺從未平息過(guò)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)后，餐飲企業(yè)為了搶占更多的市場(chǎng)份額不斷升級(jí)品牌，優(yōu)化細(xì)節(jié)。隨著品牌不斷升級(jí)，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷手段也變得多樣化，服務(wù)員上崗前，都會(huì)經(jīng)過(guò)很多服務(wù)細(xì)節(jié)與營(yíng)銷的相關(guān)培訓(xùn)。就連一場(chǎng)商務(wù)宴請(qǐng)中的“祝酒歌”，服務(wù)員也唱得花樣百出。

當(dāng)然餐廳這樣做的目的只有一個(gè)——把顧客服務(wù)好，如此銷售額自然就上去了。

不得不說(shuō)，“提升服務(wù)質(zhì)量”已成為如今餐飲行業(yè)提升品牌形象的最直接手段，行業(yè)里不乏很多以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”著稱的品牌。其實(shí)企業(yè)無(wú)論通過(guò)哪種途徑，一切還是要基于產(chǎn)品，只是一味地討好消費(fèi)者未必會(huì)奏效。準(zhǔn)確定位，鎖定產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)人群，才可以更好地?fù)屨际袌?chǎng)。

南國(guó)一品是河南知名餐飲品牌，南國(guó)一品海鮮城自開(kāi)業(yè)以來(lái)就切入高端海鮮市場(chǎng)，“清蒸活蠔”是其招牌菜，原材料選用產(chǎn)自法國(guó)的吉拉多生蠔，多年來(lái)從未有過(guò)任何打折、促銷等活動(dòng)。

在服務(wù)員向客人介紹菜品時(shí)，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：服務(wù)員一般都會(huì)向顧客推薦招牌特色海鮮，有的顧客如果點(diǎn)了一些家常菜，服務(wù)員則會(huì)建議他們到其他特色菜館消費(fèi)，這使得同行與消費(fèi)者非常不理解，但是仔細(xì)分析初衷，還是緣于對(duì)定位的堅(jiān)守。盡管開(kāi)業(yè)之初經(jīng)營(yíng)不如人意，但多年來(lái)南國(guó)一品用自己的“性格”培養(yǎng)和篩選出了忠實(shí)客戶，所以便有了“吃海鮮到南國(guó)一品”的美譽(yù)。

好的品牌具有溢價(jià)能力，每一個(gè)品牌背后都有各自的“鐵粉兒”。因此，餐飲企業(yè)要善于用自己的方式培養(yǎng)消費(fèi)者，這樣你離成功就會(huì)更近一步。