近來，媒體接連曝出幾家連鎖加盟企業的食品安全問題。

3月17日，《記者臥底張亮麻辣燙和小豬憨尼麻辣燙店曝出驚天黑幕》的新聞在網上刷了屏，前者一根骨頭用幾天，菜隨便洗洗，面筋餿了繼續放冰箱；后者用的是千滾水，剛買的小白菜不洗直接就讓顧客吃。

3月22日，連鎖餐飲佼佼者黃記煌三汁燜鍋再被曝光存在食品安全問題，用生銹剪刀剪蒜頭，不洗菜，變質產品直接上桌等。據悉，2013年黃記煌就被曝光丑聞，并曾經信誓旦旦承諾再不出問題，但顯然并未奏效。

同一天，新京報官方微博報道明星包貝爾投資的辣莊火鍋店將牛血充鴨血出售，被一直宣傳的“空運鴨血”啪啪打臉，后包貝爾道歉，火鍋店總部發聲明暫停加盟。

不知從何時起，連鎖加盟好像已經成為企業規模、成功的代名詞。再回顧之前的新聞報道，諸如《32歲坐擁3200家店，張亮9年打造麻辣燙帝國》《中餐規模化難題如何破？看黃記煌黃耕的連鎖三板斧》《辣莊十周年慶典，“拾級而上、從心出發”》等正面宣傳顯得格外刺眼。

以張亮麻辣燙為例，張亮餐飲在不到9年內將門店擴張到3200余家，平均一年開店355家。如果不清楚這個數字是什么概念，可以對比以下數據：麥當勞在中國目前擁有2200多家門店，開店速度是每年200~250家。

對餐飲企業來說，加盟是一把雙刃劍，它在為餐企插上快速擴張的翅膀時，也存在加盟商管理難、品牌保護難等痛點，一旦一家店出現問題，影響的將是整個品牌。看過張亮麻辣燙、黃記煌和辣莊的新聞后，反正我是不愿意再去這幾個品牌連鎖的任何一家店吃飯了。

連鎖加盟重在管理輸出，如果一味追求規模和速度，只賣牌子，就成了圈錢游戲。我們的很多冷食企業也在打造餐飲店，有麻辣燙、雞排店，也有中式快餐店，未來的規劃是實現連鎖加盟，所以希望大家能著眼于品牌的長久良性發展，在管理上狠下功夫，千萬別讓連鎖加盟成為一地雞毛。

《冷凍食品》姚冰冰